狗不理必胜客.ppt

VS 狗不理优点 狗不理集团打破了传统的观念，进行改制，逐渐树立“始终专注于膳食营养和餐饮文化的研究，推崇绿色消费，倡导亲情服务”的经营理念。集团把绿色生态猪、加拿大面粉（特供）锁定为主要原料控制点，从源头为顾客提供最佳的健康食品；开发速冻包、无菌保鲜包、贡酒、啤酒、面粉、调味料等近百个新产品，将品牌扩展延伸为“狗不理”系列，成为消费者便于携带的家庭食品；享誉津门的七家直营酒店为顾客享受美食提供了舒适洁净的就餐环境；连锁公司所属的数十家连锁店和加盟连锁店，融合膳食营养和餐饮文化于一体，呈现出大众化与国际化的用餐时尚。 天津市狗不理快餐连锁公司（以下简称“连锁公司”）成立于2001年，为百年老字号注入了新的活力。连锁公司本着“将传统的餐饮文化及烹饪技术与现代西式快餐连锁企业经营模式进行融合”的理念，逐步探索独具特色的中式快餐连锁经营模式。同时，连锁公司在发展过程中，不忘传承中华古老的品牌文化并以此为奠基，形成具有独特风格的企业文化，吸引了国内外各界食客、名人前来一饱口福。“狗不理”快餐连锁公司，秉承传统，弘扬中华百年名品，加以现代化的管理理念和优质的服务，赢得了社会各界的一致赞举。 2005年，狗不理集团打破了传统的观念，进行改制，逐渐树立“始终专注于膳食营养和餐饮文化的研究，推崇绿色消费，倡导亲情服务”的经营理念。集团把绿色生态猪、加拿大面粉（特供）锁定为主要原料控制点，从源头为顾客提供最佳的健康食品；开发速冻包、无菌保鲜包、贡酒、啤酒、面粉、调味料等近百个新产品，将品牌扩展延伸为“狗不理”系列，成为消费者便于携带的家庭食品；享誉津门的七家直营酒店为顾客享受美食提供了舒适洁净的就餐环境，新崛起的连锁快餐店和数十家加盟连锁店，融合膳食营养和餐饮文化于一体，呈现出化与国际化的用餐时尚。目前，连锁公司已在全国开设特许连锁店70余家，遍及全国18个省份的40余个城市，年销售收入近3亿元；在津市内及各郊区共设有12家直营快餐店，在河北省、山东省、四川省、江苏省、浙江省以及东北地区等地共设有46家加盟店，店址均位于各地繁华地区，其温馨舒适的就餐环境、特色精致的标准化菜品、便捷周到的服务，给予顾客一种全新的消费体验，是大众品尝名牌食品的最佳场所。 存在问题 “狗不理”快餐连锁公司在发展中同样也遇到了各种各样的问题： 一、缺乏核心竞争优势，在发展中连而不锁，是其最大的问题。狗不理在国内的连锁发展中也难免遇到了这样的问题，如食品的风味难以保持一致性，服务、店面形象缺乏统一的标准等。 二、刻意模仿其它国际品牌，其结果只能是只学到了皮毛，却迷失了自我，成了一个半土不洋的“假洋鬼子”，结果根本找不到传统的底蕴，迷失了方向，品牌形象设计又缺乏统一的理念，未能传承品牌的文化精髓和核心价值。 三、缺乏生产技术的不断创新，作业难以实现标准化、规范化、科学化。从产品的工艺配方，到产品的生产、开发，都难以实现大规模和标准化，这就为其连锁的复制，增加了难度，而没有规模就没有效益。 四、缺乏管理技术的不断创新以及管理人才的维护培养，阻碍了管理人员对市场走向的把握以及自身专业技能的提升，造成企业管理严重滞后，不能做到传统与现代有机结合，走一条自主创新之路。 五、尽管狗不理在不断的创新，但是并没有真正创新的经营模式，建立科学的经营系统，这样就会陷入被模仿和抄袭的境地，在市场竞争中身陷囹圄。 六、中国地域辽阔，南北口味差别较大，国内餐饮连锁业扩张中，产品的统一化与地方化成为其显著的矛盾，这一矛盾的有效解决才是“狗不理”品牌走向国际化的前提，当然也是中国餐饮走向国际化的品牌面临的问题。 七、传统文化失落在社会巨变所形成的断层当中，也逐渐消逝在中国消费者的心里。中华老字号所提供的产品与服务的价值，存在着愈加严重的传承和认同危机。 启示 国内餐饮业面临的机遇与挑战，机遇与挑战并存，利润与风险同在，在看到发展机遇的同时，也不能忽视面临的挑战。 采用SWOT模型对连锁公司现状进行分析。 SWOT分析模型就是系统的确认企业面临的优势和劣势、机会和威胁。通过SWOT法分析企业经营的外部环境，确定存在的机会和威胁，评估自身的内部条件，认清企业的优势和劣势，从而为制定符合企业未来发展的战略提供依据。 优势（strengths）： 1、口味符合大多数消费群体需求 与大多中式快餐同样，“狗不理”连锁店也以米食、面食等产品为主，具有传统的中国饮食特色，绝大多数国内消费者都能认同其口味。 2、品种繁多，消费者选择范围较大 “狗不理”快餐连锁店拥有面食、米食、精美凉菜、各式汤、粥、菜肴等近百个品种，仅传统包子就有十几个品种，为消费者提供了充分的选择，同时也在一定程度上增加了