GB/T 5009.51-2003非发酵性豆制品及面筋卫生标准的分析方法.pdf

ICS 67. 040 C 53 中华人民共和国国家标准 GB/T 5009.51—2003 代替 GB/T 5009. 51— 1996 非发酵性豆制品及面筋卫生标准 的分析方法 Method for analysis of hygienic standard of nonfermented bean products and gluten 2003-08-1 1 发布 2004-01-01 实施 $发布 GB/T 5009.51—2003 前 言 本标准代替GB/T 5009. 51— 1996 《非发酵性豆制品及面筋卫生标准的分析方法》。 本标准与GB/T 5009. 51— 1996相比主要修改如下： —按照GB/T 20001. 4-200K标准编写规则 第4部分:化学分析方法》对原标准的结构进行了 修改。 本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口。 本标准由北京市卫生防疫站负责起草。 本标准于1985年首次发布,1996年第一次修订，本次为第二次修订。 T GB/T 5009.51—2003 非发酵性豆制品及面筋卫生标准 的分析方法 1范围 本标准规定了非发酵性豆制品及面筋各项卫生指标的分析方法。 本标准适用于以大豆或其他杂豆为原料制成的豆腐、卤制、炸卤、熏制、干燥豆制品及以小麦为原料 制成的面筋等的各项卫生指标的分析。 2规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款 。凡是注日期的引用文件，其随后所有 的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本 。凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本标准。 GB 2711非发酵性豆制品及面筋卫生标准 GB/T 5009. 3食品中水分的测定 GB/T 5009. 5食品中蛋白质的测定 GB/T 5009. 11 食品中总碑及无机碑的测定 GB/T 5009. 12 食品中铅的测定 GB/T 5009. 22 食品中黄曲霉毒素b的测定 GB/T 5009. 29食品中山梨酸、苯甲酸的测定 GB/T 5009. 39—2003酱油卫生标准的分析方法 3感官检查 具有本品的正常色、香、味 。不酸，不粘，无异味，无杂质，无霉变 。应符合GB 2711的规定。 4理化检验 4. 1碑 按 GB/T 5009. 11 操作。 4.2铅 按 GB/T 5009. 12 操作。 4.3防腐剂 按 GB/T 5009. 29 操作。 4.4黄曲霉毒素B 按 GB/T 5009. 22 操作。 4. 5水分 称取2. 0 g〜5. 0 g经切碎、研磨、混合均匀的试样，按GB/T 5009. 3直接干燥法操作。 水分超过20%的试样，需先于60C〜80'C干燥2 h,然后升温至105C±5"C再干燥2 h 〜3 h。 4.6总酸 4.6. 1原理 豆制品中含有多种有机酸，用氢氧化钠标准溶液滴定，以乳酸计算。