GB/T 5531-2018粮油检验　植物油脂加热试验.pdf

ICS 67.040 X 04 OB 中华人民共和国国家标准 GB/T 5531—2018 代替 GB/T 5531—2008 粮油检验 植物油脂加热试验 Inspection of grain and oils —Heating test of vegetable fats and oils 2018-02-06 发布 2018-09-01 实施 发布 GB/T 5531—201 ■ r ■ —— 刖 弓 本标准按 GB/T 1.1-2009给出的规则起草。 本标准代替GB/T 5531—2008 《粮油检验植物油脂加热试验》。 本标准与GB/T 5531-2008相比的主要变化如下： ——增加了目视法 （见第5章）； ——修改了加热后样品色泽测定 （见6.3.3,2008年版的7.3）； ——增加了结果计算 （见6.4）。 本标准由国家粮食局提出。 本标准由全国粮油标准化技术委员会（SAC/TC 270）归口。 本标准起草单位：国家粮食局科学研究院、九三粮油工业集团有限公司、山东三星玉米产业科技有 限公司、中纺粮油进出口有限责任公司、中央储备粮吉林分公司粮油检测中心、中粮食品营销有限公司。 本标准主要起草人:薛雅琳 、朱琳、张东、张蕊、罗淑年、王乐、王月华、慕容政、宋鑫、安骏。 T GB/T 5531—2018 粮油检验 植物油脂加热试验 1范围 本标准规定了测定植物油脂加热试验的术语和定义、原理、仪器和用具、试样的制备、操作步骤、结 果计算和表示等。 本标准适用于植物油脂。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的 。凡是注日期的引用文件 ，仅注日期的版本适用于本文 件 。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。 GB/T 15687动植物油脂试样的制备 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 加热试验 heating test 样品加热至280匸时，观察油脂有无析出物和色泽变化情况的试验。 4原理 植物油脂中的磷脂在280 °C高温下会分解或析出，使得油色变深、变黑，并产生析出物或絮状沉淀 物等现象 ，由此判断植物油脂品质 。通常油色变深、变黑，析出物或絮状沉淀物越多 ，表明植物油脂品质 越差。 5目视法 5.1仪器和用具 5.1.1电炉：1 000 W可调电炉。 5.1.2装有细砂的金属盘(砂浴盘)或石棉网。 5.1.3 烧杯：100 mL0 5.1.4 温度计：0 °C〜350 °C, ±2 °C。 5.1.5铁支柱架。 5.2操作方法 取混匀试样约50 mL注入100 mL烧杯(5.1.3)内，观察油样颜色，将样品置于带有金属盘(砂浴 盘)或石棉网(5.1.2)的电炉(5.1. 1)±加热，用铁支柱架(5.1.5)悬挂温度计(5.1.4),使水银球恰在试样中