化学性危害因素及预防措施.ppt

我国卫生部出台的有关规定明确指出，动物的甲状腺体应该剔除，进食羊的二分之一、猪的六分之一甲状腺体，就可能发生食物中毒。中毒是由于吃了未摘除甲状腺的猪喉头气管，或猪血脖肉（颈口肉）所致；另外，一些不良商家低价收购这些腺体，剁成肉末出售，也极容易中毒，猪的甲状腺在气管与喉头连结处的下方，左右各一小块，中间相连。 因为动物甲状腺中含有大量的甲状腺素，要加热600℃以上才能破坏，经一般烹调后的甲状腺，仍保存有激素的有效成份，故食用后仍可引起中毒。一般认为食用新鲜甲状腺3克以上即可中毒，进食量愈大，中毒愈严重。 食入动物的甲状腺后，突然大量外来的甲状腺激素扰乱了人体正常的内分泌活动，产生甲状腺机能亢进的临床表现，特别是严重影响了下丘脑功能，造成一系列神经精神症状。中毒表现最初的症状就是头痛，发病者多数在食后一段时间内就会出现症状。 （2）肾上腺 俗称“小腰子”，位于两侧肾脏的前方，呈褐色，肾上腺外面包着一层白色的纤维膜。肾上腺皮质激素可使人体内水盐代谢发生障碍，引起血压升高，肌肉无力，促进脂肪的分解和重新分布；肾上腺中还含有肾上腺髓质激素，可使人全身血管收缩，心跳加快，促使糖原分解，引起血糖升高。? （3）淋巴腺 “花子肉”，多在动物大腿根部腹股沟、肩胛前和腰下处等，呈圆形。淋巴腺是机体的免疫屏障，相当于对外界的防御屏障，它的主要功能是过滤和对抗外来入侵的有害细菌和病毒。在病变的淋巴腺内含有大量的致病微生物及其代谢产物，人如果食入后，就有可能发生中毒或者感染某些传染性疾病。 鸡臀尖，即肛门上方的肥肉块。因为鸡臀是鸡身上淋巴最为集中的地方，虽然淋巴中的巨噬细胞有很强的吞噬的细菌、病毒和致癌物质的能力，但是它只能 吞食这些毒物，却无法消除有害物质。因而鸡臀尖成了贮藏细菌、病毒和某些致癌物质的“仓库”，在宰杀时应将其除去。 (4)动物肝脏 能引起中毒的肝脏主要有熊肝、海豹肝、狗肝、狍子肝、狼肝和鱼类如鲨、鲽鱼、刀鲛鱼的肝。这些动物和鱼肝脏中含有极高的维生素Ａ，比一般畜、禽肝中含量高１００倍，因此动物肝脏中毒，实际上是维生素Ａ急性中毒。 9、毒蘑菇（毒蕈） 毒蕈中毒指因误食毒蕈所致。其症状因毒蕈所含成份及其毒性作用而异，以胃肠、心脉、脑神、肝肾等受损害所致的不同临床表现为特点的中毒类疾病。毒蕈俗称毒蘑菇，由于某些毒蕈的外现与无毒蕈相似，常因误食而引起中毒。毒蕈中毒的症状也比较复杂，临床表现各异。 蘑菇中毒6种类型：　　（1）胃肠中毒型：通常的中毒症状是强烈恶心、呕吐，腹痛、腹泻等，毒粉褶菌、臭黄菇和毛头乳菇，黄粘盖牛肝菌和粉红枝瑚菌等毒蘑菇可引起此类型中毒，已知有80余种。　　（2）神经精神型：已知有60余种。中毒症状是精神兴奋，精神错乱或精神抑制等神经性症状。如毒蝇鹅膏菌、半卵形斑褶菇中毒后可引起幻觉反应。　　（3）溶血型：主要症状是在1-2天内发生溶血性贫血，症状是突然寒战，发热，腹疼头疼，腰背肢体疼，面色苍白，恶心，呕吐全身虚弱无力，烦躁不安和气促。此类中毒症状主要由鹿花菌引起。 （4）肝脏损害型：引起这类中毒有关的种约20余种。除上述已提到含毒肽、毒伞肽的种类外，如环柄菇属的某些种。　　（5）呼吸与循环衰竭型：引起这种类型的毒蘑菇主要是亚稀褶黑菇。死亡率较高。　　（6）光过敏性皮炎型：我国目前发现引起此类症状的是叶状耳盘菌。 大鹿花菌 赭红拟口蘑 白毒鹅膏菌 毒鹅膏菌 毒蝇鹅膏菌 细环柄菇 大青褶伞 细褐鳞蘑菇 毛头鬼伞 半卵形斑褶菇 毒粉褶菌 介味滑锈伞 粪锈伞 美丽粘草菇 毛头乳菇 白黄粘盖牛肝菌 白黄侧耳 大白口蘑 双孢蘑菇 金针菇 蘑菇 草菇 香菇 松乳菇 L O G O 化学性危害因素及预防措施 （2）青皮红肉鱼 青皮红肉鱼，即鱼皮为黑青色，而肉色较红，因其中血管系统较发达，含血红蛋白较多。如鲣鱼、鲐鱼、鱼参、秋刀鱼、沙丁鱼、竹荚鱼、金枪鱼等。 鲣鱼 鲐鱼 秋刀鱼 青皮红肉的鱼类肌肉中含血红蛋白较多，因此组氨酸含量也较高，当受到富含组氨酸脱羧酶的细菌(如莫根氏变形杆菌、组胺无色杆菌、埃希氏大肠杆菌、链球菌、葡萄球菌等)污染后，可使鱼肉中的游组氨酸脱羧基形成组胺。 在温度15～37℃，有氧、中性或弱酸性(pH6.0～6.2)和渗透压不高(盐分3%～5%)的条件下，易于产生大量组胺。当鱼品中组胺含量达到4mg/克时，即可引起中毒。人体摄入组胺达100mg以上时，即易发生中毒，同时也与个人体质的过敏性有关。 中毒症状 组胺中毒是一