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首版 A5版 尾版 2009 年9 月15 日 A05 综合 经过复旦专家培育，已获得经营利用许可证 “松江鲈鱼”下月重返餐桌 □晚报记者 俞陶然 报道 本报多次报道的松江鲈鱼人工培育项目有了新的进展。日前，承担该项 目的上海四鳃鲈水产科技发展公司获得了市水产办公室授予的经营利用许可 证。预计从下月起，全人工养殖的松江鲈鱼商品成鱼将进入市场。这表明， 在复旦大学专家和产业化团队的努力下，绝迹三十多年的“江南第一名鱼” 终于可以重上餐桌了。 松江鲈鱼“销声匿迹” 松江四鳃鲈鱼是我国四大淡水名鱼之一，属于洄游鱼类，在我国沿海地区广 泛分布，以松江地区产的四鳃鲈最为有名，故得名“松江鲈鱼”。这种鲈鱼 的肉质洁白似雪，肥嫩鲜美，少刺无腥，营养价值很高，李时珍的《本草纲 目》说它“补五脏，益筋骨，和肠胃，益肝肾，治水气，安胎补中，多食宜 人”。 古人形容思乡情感的 “莼鲈之思”，其中的“鲈”指的就是体态娇 小（一般长13—17厘米、重约80—100克）的松江鲈鱼，而非目前餐桌上常 见的大个头鲈鱼。作为江南名菜，相传清代乾隆皇帝两次下江南，都特地到 松江府吃鲈鱼羹，御赐