高中化学第一章关注营养平衡1.4维生素和微量元素课件新人教版.ppt

-*- 第四节　维生素和微量元素 1.能通过实例说出人体必需维生素的主要来源及其摄入途径。 2.能记住维生素在人体中的作用。 3.能记住微量元素对人体健康的重要作用。 4.能知道如何补充维生素,如何补充碘、铁等微量元素。 一 二 一、维生素 1.维生素的作用 维生素是参与生长发育和新陈代谢所必需的一类小分子有机化合物,在天然食物中含量极少。 (1)维生素在体内有特殊的生理功能或作为酶催化某些特殊的化学反应。 (2)维生素在人体内能调节各种器官的机能并维持各种细胞的特性,对人体的生长和健康至关重要。 2.维生素的分类 (1)习惯上按不同的溶解性把维生素分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。 一 二 (2)脂溶性维生素和水溶性维生素的比较 。 一 二 3.维生素C (1)组成和存在。 维生素C也称为抗坏血酸,在人体内有重要功能。 分子式为C6H8O6,结构简式为: 维生素C广泛存在于新鲜水果和蔬菜中。人体自身不能合成维生素C,必须从食物中获得。 一 二 (2)物理性质。 维生素C是一种无色晶体,熔点为190~192 ℃,是一种水溶性维生素,溶液显酸性,并有可口的酸味。 (3)化学性质。 维生素C的化学特性是容易失去电子,是一种较强的还原剂,在水溶液中或受热时很容易被氧化,在碱性溶液中更容易被氧化。 一 二 (4)生理功能。 ①参与体内氧化还原反应,维持细胞间质的正常结构。 ②防止坏血病。 ③促进伤口愈合。 ④维持牙齿、骨骼、血管和肌肉的正常功能。 ⑤帮助无机盐(如铁和钙)和某些氨基酸的吸收。 ⑥增强对传染病的抵抗力。 ⑦有解毒作用。 针对维生素C的性质,想一想蔬菜是先洗后切好,还是先切后洗好? 提示:维生素C易溶于水,先洗后切好。 一 二 二、微量元素 1.人体中的微量元素 (1)构成生物体的所有元素在自然界中都能找到,并且与地球表层元素的含量大致相当。 (2)微量元素在体内含量极少,但对维持生命活动、促进健康生长和发育的作用极其重要,缺少或摄入过多,都可能导致患各种代谢疾病。 2.碘 (1)缺碘的危害:易引起甲状腺肿大,影响发育,损害智力。 (2)需用量:成人每天需碘量约为150 μg,人们通过食用加碘盐来补充碘元素,碘盐中的碘是以KIO3的形式存在。? (3)碘过量的危害:易引起甲状腺机能亢进。 一 二 食用碘盐应注意哪些问题? 提示:食用碘盐,存放时注意密封、防潮和防晒。菜炒熟出锅时再放碘盐以防分解,加醋会降低碘的利用率,使用植物油则可提高碘的利用率。 一 二 3.铁 (1)铁的含量与存在。 ①铁在人体中含量约为4~5 g,是人体必需微量元素中含量最多的一种。? ②人体内的含铁化合物主要分两类,即功能性铁和储存铁。功能性铁和血红蛋白一起参与氧的运输,其余的铁与各种酶结合,分布于身体各器官。 (2)缺铁的危害:人易患贫血,导致人的记忆能力、免疫能力和对温度的适应能力等生理功能下降。 (3)补充方法。 食用含铁丰富的食物或口服补铁剂以及食用铁强化酱油。 一 二 一、维生素、碘、铁与人体健康 1.维生素与人体健康 尽管维生素的需要量比脂肪、蛋白质或糖类要少得多,但是它的重要性不亚于以上三类营养物质。 (1)维生素可以促使酶开始工作,进而使整个身体进入工作状态。维生素可以用来平衡荷尔蒙,产生能量,促进免疫系统功能,维持肌肤健康,并保护动脉。 (2)维生素D、维生素C和维生素E是抗氧化剂,可以减缓衰老,预防癌症、心脏病并保护身体不受污染侵害。维生素B族和维生素C是将食物转化为能量的关键营养物质。 一 二 (3)牛奶、蛋类、鱼类和肉类中含有维生素D,它有助于控制钙的平衡,光照也可以在皮肤中产生维生素D。天然食物中富含大量的B族和C族维生素,如新鲜的水果和蔬菜。 (4)维生素A以两种形式存在:一种是动物形式的视黄醇,常见于肉类、鱼类、蛋类和乳制品;另一种是β-胡萝卜素,常见于红色、黄色和橙色的水果和蔬菜中。维生素E有助于防止必需脂肪腐败,它常见于植物种子、坚果以及植物油中。 一 二 2.碘元素对人体健康的影响 (1)碘是一种较活泼的非金属元素,是人体必需的微量元素。人体中的碘完全依赖于自然环境的供应,而且必须每天摄入,所以是必需的微量元素。 (2)碘有“智力元素”的美誉,碘和蛋白质、脂肪、糖类、维生素等一样,是作为一种营养素存在于人体的,它在人体内的含量仅约为30 mg,尽管含量极低,却是人体各个系统(特别是神经系统发育)所不可缺少的。 (3)碘是合成甲状腺激素不可缺乏的重要原料。甲状腺激素具有影响机体代谢、生长发育,特别是脑发育的生理作用。因此,如果甲状腺功能异常,分泌激素过量或不足,势必对机体的代谢、生长发育和智力发育造成很大影响,导致各种疾病的发生。 一 二 3.铁元素对人体的作用 铁在人体中含量约为4~5 g。铁在人体中