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樱桃保鲜贮藏技术 樱桃简介 樱桃属于蔷薇科落叶乔木果树，有“含桃”别称。 我国果树栽培樱桃有中国樱桃、甜樱桃、酸樱桃和毛樱桃。 樱桃的营养 樱桃果肉营养成分主要包括糖、酸、蛋白质、维生素C、矿物质等。其中含糖量较高，100 g果肉中含碳水化合物12．3 g--17．5 g，有机酸1.0 g，蛋白质1.1-1.6 g，并含多种维生素，胡萝卜素为苹果的2.7倍，维生素C含量超过苹果、柑橘；Ca、P、Fe含量高，其中 Fe含量在水果中居首位，比苹果、梨、柑橘高20多倍。 樱桃的贮藏保鲜技术 低温冷藏保鲜法 气调保鲜法 减压保鲜法 辐射保鲜法 化学保鲜剂法 涂膜保鲜法 低温冷藏保鲜法 温度是延长水果寿命的最重要的因素. 樱桃低温冷藏适宜温度为一1℃～1℃，湿度为90％--95％，此条件下樱桃贮藏期可达30 -40 d。为提高贮藏效果，樱桃入冷库时先预冷，樱桃采后处理要及时，预冷降温速度越快，贮藏效果越好。 预冷方式可采取冷库强风预冷或直接入冷库的方式，入库前把库温降至一1℃甚至更低，使果温迅速降至2℃以下，预冷后在恒定低温、高湿条件下贮藏，国外通常采用冷水预冷，效果更好。 气调保鲜法 气调保鲜法就是把空气中氧气含量减小，适当地增加二氧化碳浓度，降低果实呼吸强度，使其新陈代谢减弱，推迟果实的后熟期。同时抑制乙烯生成，延长果实贮藏期。低温减弱呼吸作用，延迟果实呼吸高峰到来，抑制果实衰老、死