学校食堂食品安全管理与操作的规范.pptVIP

学校食堂食品安全管理与操作规范  ——沅陵县食品化妆品监督所 张春跃;改革开放以来，随着社会经济的发展，老百姓的日子越过越红火，最直接的体现就是食物品种多了，吃的好了。然而，食品的安全问题也突显出来。据卫生部统计，2011年共收到全国食物中毒类突发公共卫生事件报告189起，中毒8324人，死亡137人，涉及100人以上的食物中毒事件9起，重大食物中毒事件2起。与2010年数据相比，中毒人数增加了12.75％。 为进一步推进学校食堂人员培训和食堂安全规范管理，教育部体育卫生与艺术教育司和国家食品药品监督管理局组织专家编制了《学校食品安全管理与操作规范》教学片，下载网址：/tiyu/jszx123/xxstsp ;主要内容： 一、资质篇 二、管理篇 三、操作篇 四、应急处理篇 ;资质篇;资质篇;资质篇;资质篇;资质篇;资质篇;资质篇;资质篇;资质篇;管理篇;管理篇;管理篇;管理篇;管理篇;管理篇;管理篇;管理篇;管理篇;管理篇;管理篇;管理篇;管理篇;操作篇;操作篇;操作篇;操作篇;操作篇;操作篇;操作篇;操作篇;操作篇;操作篇;操作篇;操作篇;操作篇;操作篇;操作篇;操作篇;操作篇;操作篇;操作篇;操作篇;操作篇;操作篇;应急处理篇;预防食物中毒的措施;学校食品安全须知;6、 误食有毒的动植物或者烹调加工方法不当没有去除其中的有害物质； 7、 生食海、水、产品及其他可能被寄生虫、细菌、病毒污染的食品； 8、 食物的体积过大，烹调的温度和时间不够； 9、 食品从业人员健康状况和卫生习惯不良； 10、使用不洁净的水。 ;二、预防食物中毒的十项建议 1.保持厨房环境和餐用具的清洁卫生; 2.选择新鲜、安全的食品和食品原料。切勿购买和食用腐败变质、过期和来源不明的食品；切勿食用发芽马铃薯、野生蘑菇、河豚鱼等含有或可能含有毒有害物质的原料加工制作的食品。 3.蔬菜按一洗二浸三烫四炒的顺序操作； 4.肉及家禽在冷冻之前按食用量分切,烹调前充分解冻; 5.肉、奶、蛋及其制品和四季豆、豆浆应烧熟煮透； ; 6、尽快吃掉烹调好的食品，否则应及时防入冰箱； 7、妥善贮存食品。食品贮藏于密闭容器里；生食品和熟食品分开存放，避免接触；新鲜食物和剩余食物不要混在一起；提前做好的食品和需要保存的剩余食物存放在高于60℃或低于10℃的条件下。 8、经冷藏保存的熟食和剩余食物及外购的熟???制品食用前应彻底加热，食物中心温度必须达到70℃并至少维持2分钟； 9、不光顾无证无照的流动摊档和卫生条件差的饮食店； 10、养成良好的个人卫生习惯。 ;预防食物中毒十项禁止的不良操作;6、严禁无凉菜（熟食）间的食堂加工出售冷荤凉菜； 7、严禁售卖外购的散装熟肉制品及其他冷荤凉菜； 8、严禁加工和售卖未在冷藏条件下保存的剩余食品； 9、严禁生熟食品混放和加工生熟???品的容器、工具混用； 10、严禁患有消化道传染病（包括病原携带者）、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍于食品卫生疾病的人员上岗。;应急处理篇;雄关漫道真如铁 而今迈步从头越 披荆斩棘齐心力 共创校园安全史 ;谢谢大家！