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- 2019-06-30 发布于四川
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蒜苔贮藏保鲜技术
蒜苔是蔬菜中最耐贮，也是贮藏量较大，经济效益比较明显的一种蔬菜。
一、贮藏特性
1、贮存期间苔梗营养和水分向苔苞转移
蒜苔采收时，苔苞处于生长发育前期，形体虽小但生理活性强，随着贮藏期的延长，苔梗的贮藏物质和水分不断的向苔苞转移，表现出明显的库——源关系，这是一个苔梗衰老的过程。形态上表现出苔苞逐渐膨大，开裂散苞，顶端长出小鲜茎（象小蒜头），苔梗基部逐渐脱水变糠并黄化空心，组织纤维也增多。这种变化受温度影响很大，随着贮藏温度的升高，苔苞的增重也迅速增加。经试验表明，在0℃时贮藏30天，苔苞重约为4克/10棵（鲜重），而在11～13℃和20～26℃
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