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原材料验收标准（蔬菜类） 一、蔬菜质量类别： 1、合格的质量：进货渠道正规、稳定，蔬菜无病虫害，生理病害及 污染，可通过视觉判断和实验分析等手段来确认。 2、外观质量：指颜色，大小，形状，外表，整齐度等，可通过视觉， 触觉来进行判断。 3、口感质量：指新鲜，成熟度，多汁性，酸甜度，软硬度等，可通 过视觉，味觉，触觉等进行判断 4、洁净质量：指商品清洁的程度。 二、蔬菜验收标准： 序号 分类 作物 验收标准 萝卜、胡萝卜、大头菜等， 表面光滑、条直匀称，粗壮、硬实，肉质甜脆 根菜 1 以其膨大的直根为食用 表皮无争缩、刀伤、开裂、 体软、 褐斑、 发糠、 类 部分。 泥土 叶新鲜光泽，棵株大完整，包心坚实紧密，根 白菜、芥菜、 甘蓝等， 以 白菜 部断面洁白完整， 无空心、 乱心、 压伤、 冻伤、 2 柔嫩的叶丛或叶球为食 类 虫蛀、雨淋、水浸、裂缝、老帮黄叶、外叶萎 用部分。 蔫、包心松、泥土，无苔 莴苣、芹菜、菠菜、茼蒿、 颜色鲜艳，淡绿，叶子水分充足、脆嫩薄，棵 绿叶 3 苋菜等， 以其幼嫩的绿叶 株挺直，叶子无褪色边或褐斑、发黄、干软、 蔬菜 或嫩茎为食用部分。 卷曲、脱叶 洋葱、 大葱、 韭菜、 大蒜 鳞片肥厚完整无损， 抱合紧密， 球茎干度适中， 葱蒜 等，叶鞘基部能膨大而形 4 有一定硬度。叶肥挺，根株均匀。无腐烂、干 类 成鳞茎， 所以也叫做 “鳞 枯、过软、裂开、发芽、发乌、泥土 茎类”。 色正，有光泽，表面光滑，饱满有一定硬度及 茄果 茄子、 蕃茄、 辣椒等， 同 5 弹性，无腐烂、干尖、皱纹、断裂、干软、泥 类 属茄科。 土 冬瓜、南瓜、西瓜、甜瓜、 颜色淡绿色，有光泽，有一定硬度无弹性，皮 6 瓜类 苦瓜、丝瓜等，茎为蔓性， 薄肉洁白鲜嫩，瓜形周正，无断裂、划伤、软 雌雄同株异花。 烂、干皱、畸形 豇豆、 毛豆、 豌豆、 蚕豆 颜色青绿、豆荚饱满，剥开后豆粒呈淡绿色， 7 豆类 等，大都使用新鲜的种子 完整有清香，无受潮、虫洞、软烂、发黄、发 及豆荚。 黑、豆粒瘪而小有异味 包括一些地下根及地下 无虫咬、发芽、发霉现象，色正，个大形正， 薯芋 8 茎的蔬菜， 如马铃薯、 山 大小整齐， 表面无伤， 体硬不软、 饱满无腐烂、 类