大学生安全文化 教学课件 ppt 作者 吴超 3-3.pptVIP

资源与安全工程学院 1）环境有害物质。生产、加工和销售食品地区的生物性和化学性污染会明显加剧食源性疾病的危险。 2）社会和行为因素。不法商人恶意造假坑人、因贫穷消费不起符合质量的食品等都是引起疾病的主要因素。 3）食源性疾病。大多都是由细菌、病毒、蛹虫和真菌引起。 一、世界卫生组织提出的食品安全十定律 （1）食品一旦煮好应立即吃掉。 （2）家禽、肉类等，必须煮熟才能食用。 （3）应选择已加工处理过的食品。例如应选 择已加工消毒的牛奶而不是生牛奶。 （4）如需要把食物存放4～5h，应在高温（60 度）或低温（10度）条件下保存。 （5）存放过的熟食必须重新加热后才能食 用。 （6）不要让未煮过的食品与煮熟的食品接 触。 （7）保持厨房清洁。烹饪用具、刀叉餐具等 都应洁净。抹布使用不应超过一天, 下次使用前应放在沸水中煮一下。 （8）处理食物前先洗手。 （9）不要让昆虫、鼠、兔和其它动物接触食 品。动物通常带有致病的微生物。 （10）饮用水及准备做食品时用的水应纯清干 净。 二、为什么要合理营养 营养素是人体生命活动的物质基础，它可提供给机体进行活动所需要的能量，可参与机体成分的组成，也参加生理机能的调节，故机体必须摄入足够的营养素才能保证机体生理功能的正常。但机体摄取营