中链脂肪酸平均单位重量热量低方法.pptVIP

脂肪替代品的应用及前景 酿酒111 乐超文 前言 脂肪作为必需脂肪酸的来源、脂溶性维生素载体以及具有提供能量等作用，是人体必不可少的营养素。 然而，大量科研及流行病学研究发现，高脂肪摄入量与癌症、冠心病风险之间存在关系 目前美国发布的营养指南，建议膳食结构中摄取的脂肪的热量不要超过30%，并且饱和脂肪不超过10% 因此 ，部分脂肪替代品出现了.. 脂肪替代品的定义 是一类物理化学性质与天然脂肪类似的物质，由人工化学合成，或者利用酶法对天然脂肪得到改性得到，与天然油脂相似，能一对一取代的组分。 感觉像脂肪、具有类似脂肪的物理性质、 热量低，甚至无热量 维持食品体系的亲油性 替代机理 有难以被消化道水解的结构 抑制十二指肠脂肪酶水解，不被小肠所吸收，使热量为零或几乎成为零的非吸收型脂肪替代品。 脂肪替代物主要包括： 1、无热量合成油脂 2、构造油脂 3、乳化剂 4、中链甘油三酸酯 无热量合成油脂 　　无热量合成油脂具有和脂肪类似的功能和感官性质。 能抵抗消化酶的作用，因此它们不产生热量。 包括： 蔗糖聚酯 (SPE)、酯化丙氧基甘油(EPG)和三烷氧基三羧酸酯(TATCA)等。 olestra制品 原料：蔗糖聚脂 原理：人体对含六个以上