番薯片微波干燥特性及干燥模型-浙江农业科学.pdf

浙江农业学报 ActaAgricuhuraeZhejiangensis21(4)：407—410，2OO9 番薯片微波干燥特性及干燥模型 蒋玉萍 ，一，王 俊 ， (浙江大学 生物系统工程与食品科学学院，浙江 杭州 310029；浙江省农业机械管理局，浙江 杭州 310020) 摘 要：试验研究了番薯片的微波干燥特性 ，确定番薯片微波干燥试验因素 ，进行单因子试验，从含水率，失 水速率，耗电量变化关系上分析装载量、微波功率、切片厚度对番薯片微波干燥特性的影响，得出番薯片微波 干燥过程的失水规律。研究确定番薯片微波干燥的数学模型，采用 DPS软件对试验数据进行拟合 ，得出符合 番薯片微波干燥规律的拟合方程，经统计检验可知拟合效果很好。 关键词：番薯；微波干燥 ；特性；模型 中图分类号：TS234 ．3 文献标识码：A 文章编号：1004—1524(2009)04一O4O7—04 Characteristicsandmodelofmicrowavedryingsweetpotato JIANGYu．ping ．WANGJun’ (Zhej~angUniversityBoitogicalSyae,~EngineeringandtheI~ttiuteofFoodSci~ncg， 慨 Hangzhou310029，Chi— M ；ZhejiangAgtieuhuralMachineryAdministration， H，Zhejiang310020，China) Abstract：Inthispaper，thecharacteristicsofmicrowaveacingsweetpotatowerestudied．Thesingle-factorexperiments weredesignedtostudyhteeffectsofdifferentloadingquantity，powerandthicknessofthesliceonwatercontentrate，dehy— drationrateinacing sweetpotato．Thelawsof dehydrating nadpowerconsumptionwereobtained．Themahtematicalmodel of microwavedryingSweetpotatoslicewasobtainde ．TheexperimentalresultswereanalyzedbytheDPSsoftware，showing htefitting equationwiht goodstatisticaltestresults． Keywords：sweetpoatto(1po~eabatatas)；microwavedr~ng；characteristics；model 番薯是传统栽培的粮食作物之一，营养丰 微波干燥规律，为番薯微波干燥的工业化生产提 富，享有 “营养保健食品”之美誉。我国番薯常年 供依据。 种植面积、总产量均居世界首位，但因番薯含水 量高，易腐烂和失水，而成为储期短、难保鲜的农 1 材料与方法 产品。微波干燥与传统干燥方法相比，不但热能 利用率高，，加热时间短，节约能源 ，节省生产成 1．1 试验材料 本，而且可提高粮食干燥后的食用品质，干燥过 新鲜番薯购 自浙江省杭州市联华超市生鲜 程易于 自动控制[1,2j。因此，微波技术在粮食干 部，要求鲜嫩、无损伤、形状均称、大小基本一致， 燥方面有着广阔的应用前景。本项研究通过微 用购物袋扎紧，放入冰箱备用。 波干燥番薯研究其干燥特性和干燥模型，掌握其 1．2 试验设备 格兰仕 G80F20CSL-DG(s0)型微波炉，额定 收稿 日期 ：2008—11—26 微波频率2450MHZ，有 1O段微波输出功率，最大 基金项目：国家 自然科学基金资助项 目