家兔生教材产.pptVIP

《家兔生产》  （适用于畜牧兽医、动物防疫与检疫专业） 第十二章 家兔的产品及其加工 第十二章 家兔的产品及其加工 第一节、兔肉及其初步加工 第二节、兔皮及其鞣制 第三节、兔皮的鞣制与染色 第四节、兔毛及其特性 第五节、兔粪及其利用 第六节、家兔产品的综合开发与利用 第一节、兔肉及其初步加工 一、兔肉的营养价值 二、兔肉的初步加工 （一）冻兔肉加工 1.屠宰前的准备 2.冻兔肉的加工过程 活兔验收保养-送宰一电麻-放血-淋浴-剥皮一截肢一修粘膜一取内脏一检验内脏-割血刀-擦颈血一揩毛血-质量检验—修割整理一肉尸复检一分等级-预冷一拆骨一冷却-过磅-装箱-速冻。 兔肉的营养价值兔肉营养丰富，肉质细微，味道鲜美，易于消化，颇受消费者欢迎。由表12—1可见，兔肉具有以下营养特点。 冻兔肉的加工 ———加工过程 (1)击晕 (2)宰杀 放血 棒击法、灌醋法、 颈部移位法 放血法、空气法 (3)挂腿、水淋 (4)剥皮、去头 (5) 剖腹 出腔 去脏 (6)修整、截肢 (7)清污 (8)拆骨 （剔骨） (9)分级 规格与重量 (10)包装要求 (11)冷冻技术 冻兔肉的加工 ——兔肉冷冻技术 ①冷冻设施 ②冷却条件 兔肉兽医检验与销售 3.兽医检验 (1)宰前检验 （处理：准宰，急宰，缓宰，扑