p65预防食物营养价值21.pptVIP

第二节 各类食物的营养价值及其主要卫生问题 一、概述： 食品是人类获得能量和各种营养素的基本来源，是人类赖于生存、繁衍的物质基础。 食品按其性质和来源可分为三类： 1）动物性食品：肉、鱼贝、奶、蛋 2）植物性食品：谷类、薯类,豆类,蔬菜、水果 3）各类食品的制品（加工性食品）：糖、酒 食品营养价值：指某种食品中所含能量和营养素能满足人体营养需要的程度。 各类食品的营养价值 食品是人类获得能量和各种营养素的基本来源，是人类赖于生存、繁衍的物质基础。 食品按其性质和来源可分为三类： 1）动物性食品：肉、鱼贝、奶、蛋 2）植物性食品：谷类、薯类,豆类,蔬菜、水果 3）各类食品的制品（加工性食品）：糖、酒 食品营养价值：指某种食品中所含能量和营养素能满足人体营养需要的程度。 一 食品营养价值的评定及意义 (一)营养素的种类及含量 食品所提供的营养素种类和含量越接近人体需要,该食品的营养价值越高. 查阅食物成分表或通过化学分析等方法初步评定食物的营养价值. (二)营养素质量 评价食物营养价值时,营养素的质与量是同样重要的. 蛋白质的优劣表现在氨基酸的组成上,脂肪的优劣表现在脂肪酸的组成和脂溶性维生素的含量等方面. 评定食