《营养及其食品卫生学》.pdf

教育培训平台资料 教育培训平台资料 营养与食品卫生学 营养与食品卫生学 营营养养与与食食品品卫卫生生学学 商究论坛 收集整理 绪 论 绪 论 9/14/2011 10:07 AM 2 一．营养与食品卫生学 ——学科概貌与进展 9/14/2011 10:07 AM 3 1．食物 是人类赖以生存的环境因素之一 2．食物与健康的关系 营养与食品卫生学是从预防医学角度 � 研 究食物（饮食）、营养与人体健康关系 的学科 9/14/2011 10:07 AM 4 实际上包含既有区别又有密切联系的两门学 科 • 营 养 学 (Nutriology) • 食品卫生学 (Food Hygiene) 9/14/2011 10:07 AM 5 营养学 营养学（Nutriology） 研究食物中的营养素及其它生物活性物质与 人体健康的生理作用和有益影响的科学 广义的营养学还涉及社会、经济、文化、生 活习惯和膳食心理学等多种领域和学科。 营养学形成、发展与国民经济、科学技术水 平紧密相关 9/14/2011 10:07 AM 6 营 ．人体对营养的需要� 营养学基础 1 养 学 主 2．各类食物的营养价值 要 学 3．不同人群的营养 科 内 4．营养与疾病 容 5．社区营养 9/14/2011 10:07 AM 7 食品卫生学 食品卫生学（Food Hygiene） 是研究食品中可能存在的、威胁人体健康的 有害因素及其预防措施，提高食用者安全的 科学 9/14/2011 10:07 AM 8 食 品 1．食品的污染问题 卫 生 学 2．各类食品的卫生问题 主 要 学 科 3．食物中毒等食源性疾病及其预防 内 容 4．食品卫生监督管理 9/14/2011 10:07 AM 9 相 均涉及食物、饮食 营养学 同 （结构和行为） (Nutriology) 与人体健康关系 区 食品卫生学 别 研究内容、对象 (Food Hygiene)