HACCP原理在大黄鱼养殖过程应用的探讨.docVIP

全国HACCP应用与认证研讨会入选论文 /haccp 中国国家认证认可监督管理委员会 食品伙伴网 HACCP原理在大黄鱼养殖过程应用的探讨 福建宁德检验检疫局 张诚毅 摘要:[目的]把HACCP原理应用于大黄鱼养殖过程，明确关键控制点，提高源头监管的有效性，降低大黄鱼药残风险，促进出口。 [方法]应用HACCP原理，对宁德市沿海网箱养殖大黄鱼作业流程进行危害分析，确定关键控制点和预防措施。[结果] 大黄鱼养殖的关键控制点为：鱼苗运输消毒用药控制、鱼病防治用药控制。监控措施是：新进鱼苗批批检测药残；审核养殖用药记录、成品鱼捕捞前批批抽样检测药残。 1 前言 福建省宁德市沿海是全国大黄鱼养殖基地，目前养殖网箱数量达30万个，产量达5万吨左右，其中约一半数量用于加工出口，主要出口韩国、美国等。大黄鱼养殖和加工业是宁德市沿海的重要产业，但是近年来进口国加强了对我出口养殖大黄鱼的药残检测，出口养殖大黄鱼屡次在国外和出口检测中发现药残超标质量问题，药残超标已经成为制约大黄鱼出口的主要因素。如何降低出口养殖大黄鱼的药残风险，提高对大黄鱼养殖过程监管的有效性，是加工企业质量管理面临的新课题。笔者针对大黄鱼养殖的实际情况，应用HACCP原理进行分析，确定关键控制点及其监控措施，供加工企业作为原料源头监管参考，以提高监管有效性，降低出口药残风险。 2 分析方法 应用HACCP体系原理，对大黄鱼养殖作业过程进行危害分析，采取相应预防措施控制显著危害，确定关键控制点，最后确定关键控制措施。 3 分析 3.1 养殖作业流程和描述 3.1.1网箱区的选址：无直接的工业“三废”及农业、生活、医疗废弃物等污染源。可避大风浪的海区，水深5m以上。潮流畅通，海区流速小于1.5m/s，流向平直而稳定，经挡流等措施后网箱内流速小于 3.1.2网箱设施与卫生维护：网箱为浮动式。一般每100个左右网箱连成一个网箱片，由数十个网箱片形成网箱区，每个网箱区连续养殖两年后，收上休养半年以上。网箱上的生活污水、废弃物、残饵、垃圾、病死鱼等用 3.1.3网箱的选择：网箱规格一般为（3.0～6.0）m×（3.0～6.0）m×（3.0～6.0）m，网目长为10 mm～ 3.1.4鱼苗运输：活水船运输密度为600尾/ m～800尾/ m。鱼苗运输或放入网箱养殖前，使用消毒液或淡水等对鱼体进行消毒。 3.1.5鱼苗放养：选择在小潮汛期间放养， 50g/尾的鱼种放养密度以30尾/ m 3.1.6饲喂：鱼苗初期使用配合饲料，饲料经过生产企业检测合格后出厂。以后使用 3.1.7日常管理：根据水温和网目堵塞情况，及时换洗网箱，同时进行筛选分箱和用淡水消毒鱼体 3.1.8鱼病防治：根据大黄鱼的生活习性和发病规律，做好日常的饲养管理工作，减少发病机率，贯彻以防为主的健康养殖。发现病害与死亡情况，及时用药治疗和采取措施并做 3.1.9捕捞前处理：按规定的休药期停止用药，起捕前停饵1～2天 3.2危害分析 1 2 3 4 5 6 作业 步骤 本步骤中可能存在的潜在危害？ 潜在危害是否显著危 害？ （是/否） 对第3栏的判断依据 防止显著危害的措施是什么？ 是否为关键控制点？ 网箱区选址 生物性危害：无 化学性危害：环境污染 否 宁德沿海养殖区无工业排放污染 物理性危害：无 网箱设施与卫生维护 生物性危害：细菌性病原体. 否 日常卫生管理和维护可以避免生物性危害 化学性危害：无 物理性危害：无 1 2 3 4 5 6 作业 步骤 本步骤中可能存在的潜在危害？ 潜在危害是显著危 害？ （是/否） 对3栏的判断依据 防止显著危害的措施是什么？ 是否为关键控制点？ 网箱选择 生物性危害：无 化学性危害：无 物理性危害：无 鱼苗运输 生物性危害：无 化学性危害：药物残留 是 存在采用药物对运输过程碰伤的鱼体消炎处理的现象 对新进鱼苗抽样检测药物残留 是 物理性危害：无 鱼苗放养 生物性危害：无 化学性危害：无 物理性危害：无 饲喂 生物性危害：无 化学性危害：饲料中的化学添加剂 否 配合饲料经生产企业检测合格后出厂；饲用海捕小杂鱼不会造成药物残留。 物理性危害：无 日常管理 生物性危害：无 化学性危害：无 物理性危害：无 1 2 3 4 5 6 作业 步骤 本步骤中可能存在的潜在危害？ 潜在危害是否显著危 害？ （是/否） 对第3栏的判断依据 防止显著危害的措施是什么？ 是否为关键控制点？ 鱼病防治 生物性危害：无 化学性危害：药物残留 是 使用药物预防或治疗疾病、控制寄生虫或促进生长 审核养殖用药记录、捕捞前进行药残检测 是 物理性危害：无 捕捞前处理 生物性危害：无 化学性危害：无 物理性危害：无 3.3关键控制点和关键限值的确认 3.3.1 关键控制点（CCP1）： 关键限值（CL）：鱼苗药残