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2019年卫生要求范文 　　 篇一：卫生质量要求 ? 　　 产品质量卫生要求 ? 　　 一、保持厂区内外环境整洁卫生。应有消除苍蝇、老鼠、蟑螂等有害昆虫的设施，与有毒、有害场所保持规定的距离 ? 　　 二、*应具有与产品品种、数量相适应的食品原料处理、加工、包装、贮存的厂房与场所，厂房及场所要干燥、整洁，车间、原料库、包材库成品库均须放置灭火器，做好安全防火设施。 ? 　　 三、*应具有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防光、防蝇、防鼠、洗涤、污水排放、存放垃圾或废弃物的设施且各种设施完好。（安装的挡鼠板与地面空隙约2厘米，方能起到防鼠作用） ? 　　 四、设备布局和工艺流程科学、合理。防止待加工食品和成品交叉污染，不得接触有毒有害的物品。 ? 　　 五、设备、工具、器具使用前后必须洗净、消毒灭菌，并保持清洁。（设备）先碱洗：用80℃左右的碱液循环清洗10-20min左右，碱液浓度2--3%。后水洗：用纯净水循环冲洗两次，各为10-20min左右。（工器具）先碱洗：用80℃左右的碱液擦洗，再用用纯净水冲洗两次 ? 　　 六、*消毒用的碱、纯净水均须供方提供第三方的检验报告，每年至少提供一次，并须在有效期内。 ? 　　 七、生产食品的容器、工具、设备必须安全无害，保持清洁，防止食品污染。 ? 　　 八、生产车间须定期进行清洁、消毒。消毒方式：用200PPM的84消毒液喷雾杀菌，消毒时间为20-30分钟。 ? 　　 九、必须保持个人卫生（个人卫生要求另行规定）。 ? 　　 十、使用的洗涤剂、消毒剂应对人体安全、无害。 ? 　　 生产人员须进行健康检查（具有传染病、皮肤病的人员不能参加生产活动）。 ? 　　 附： ? 　　 一、生产车间整体卫生要求 ? 　　 1、生产人员进入操作区域必须经过洗手池，使用洗手液洗手。 ? 　　 2、生产车间地面要平坦、无积水、无杂物，车间出入口及外界相连的排水、通风处应安装防鼠、防蝇、防虫设施，车间下水道和洗手池应保持清洁卫生、无杂物、无异味。 ? 　　 3、生产车间墙壁、瓷砖洁净，门窗、玻璃完整，防蝇、防鼠设施完善（。 ? 　　 4、车间的生产设备、卫生设施、工器具需保持清洁并及时消毒，定点存放。 ? 　　 5、不合格品、落地产品应用干净托盘盛放，并加注标识定点存放；废弃物定点存放并及时处理、； ? 　　 6、依据生产情况在生产前后开启紫外线杀菌灯、灭蝇灯。 ? 　　 二、消毒对象及时间：墙壁、门窗每周清洗、消毒一次；下水道、洗手池及各种工器具、地面应每班清洗、消毒一次，保持干净卫生。 ? 　　 三、消毒办法：1、地面、墙壁、门窗、下水道、洗手池每周用浓度为200ppm的84消毒液喷雾消毒。2、周转箱、生产用与物料接触的工器具（不锈钢桶、不锈钢勺子）先碱洗：用80℃左右的碱液擦洗，再用纯净水冲洗两次。 ? 　　 四、操作程序： ? 　　 1、应先用拖把将地面、墙壁清除干净。工器具及辅助设施碱液擦洗，洗掉表面油物； ? 　　 2、用拖布将地面的油污拖干净，同时清理下水道的杂物，用水冲洗干净； ? 　　 3、用浓度为200ppm的84消毒液对设备、墙壁、洗手池进行喷雾消毒，停留20-30分钟。3、生产中使用的周转箱等工器具，每班用专用的纯净水、消毒液进行清洗和消毒，确保使用时的干净卫生； ? 　　 4、按要求开启紫外线灯灯。 ? 　　 五、记录由操作人员负责操作，做好每天的清洗消毒记录，写明清洗消毒时间、人员、使用的消毒液及消毒情况等。 ? 　　 六、车间消毒按照卫生管理制度执行。 ? 　　 篇二：厨房卫生要求 ? 　　 1、厨房卫生要求： ? 　　 （1）厨房清洁设立岗位责任制，所有日常用厨具每天工作后必须进行严格消毒，清洗时做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁，在消毒后要加盖保管，防止再污染，未经消毒的厨具不得使用。 ? 　　 （2）洗菜池、洗肉池、洗厨具池要分开，不得混合使用。 ? 　　 （3）炉灶、配料台、工作台在完工后要予以擦拭，确保干净整洁。 ? 　　 （4）食堂、厨房应有纱门、纱窗、纱罩，保持无蝇； ? 　　 （5）清除卫生死角，定期灭老鼠、蟑螂、苍蝇等。 ? 　　 （6）仓库物品要摆放整齐，保持室内空气流通，以防止物品发霉变质。 ? 　　 （7）厨房每餐后及时擦扫干净，各类物品要勤整理、勤擦拭，使之整洁有序，每周大扫除一次； ? 　　 （8）厨房排水应保持畅通，污水应及时倒入污水池，不积存脏水污物，环境应保持清洁、整齐； ? 　　 （9）食堂厨房内禁止饲养家禽家畜，禁止携带有毒化学药剂等进入； ? 　　 2.炊