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思考与训练一、我国商品标准分成哪四级？ 讨论二、我国商品标准化工作还存在着哪些薄弱点？ 第七节商品鉴定 一、商品鉴定的概念和意义 1、概念 商品鉴定是指评价商品质量的综合性工作。 2、商品检验与商品鉴定的区别 检验是确定商品品级的工作。 检验是商品鉴定的组成部分。 3、商品鉴定的意义（1）是推行全面质量管理的手段。（2）是制定商品标准，实行标准化的科学依据。（3）是维护消费者利益的可靠保证。（4）是提高商品质量的有效途径。 二、商品鉴定的方法 感官鉴定法 理化鉴定法 生物学鉴定法 三、感官鉴定的常用方法 视觉鉴定法 嗅觉鉴定法 味觉鉴定法 听觉鉴定法 触觉鉴定法 感官鉴定法的优点 （1）简便易行，经济实用，不需要复杂的仪器设备。 （2）应用范围广，如外形结构、外观疵点、色泽、声音、气味、滋味、弹性、硬度等。 感官鉴定法的缺点 （1）、鉴定的结果不精确，不能用 具体的数字表示。 （2）、不能分析商品的内在质量 （3）、检查人员易出现主观片面性 四、理化鉴定的常用方法 显微镜鉴定法 旋光镜鉴定法 比色仪鉴定法 热学鉴定法 光学鉴定法 理化鉴定法的优点（1）结果精确，可用具体数字表示。如：成分的含量、弹性的大小、寿命的长短等。 （2）结果客观，受环境和人为因素影响较少，能反映商品的内在质量。 理化鉴定法的缺点（1）需要一定的仪器设备和操作技术。（2）鉴定的结果时间较长。（3）有时需要破坏一定数量的商品。 五、生物学鉴定法 是鉴定商品中是否含有对人体有害的病菌、病毒和各种微生物等。通常是用于食品质量的鉴定。如食品中毒性大小和营养价值的高低。  六、拣样（抽样） 1、概念 在鉴定商品质量时，采用一定的方法，在整批商品中抽取一定数量的具有代表性的样品，作为评定这批商品的质量依据。  2、抽样的方法 （1）简单随机抽样 （2）分层随机抽样 （3）系统随机抽样 思考题：1、感官鉴定法的特点有哪些？2、理化鉴定法的特点有哪些？3、商品抽样的意义是什么？  第八节 商品养护一、商品养护的概念二、商品养护的意义（针对上述两个问题，请结合到东方信捷物流公司实习的体会谈一谈）   三、商品在储存期间的质量变化 （一）商品的物理变化 1、挥发 3、熔化 2、溶化 4、凝固 5、凝固 6、干缩  （二）商品的机械变化 1、破碎 2、变形 3、结快 4、散开脱落  （三）商品的化学变化 1、氧化 2、分解 3、老化 4、风化 5、锈蚀  （四）商品的生理生化变化 概念：指有生命的有机体商品在生长发育过程中,为了维持它们的生命本身所进行的一系列变化。 1、呼吸作用 （1）有氧呼吸 （2）缺氧呼吸 2、后熟作用 3、萌发和抽苔 4、酶褐变   四、常见易霉腐的商品 引起变化的外界因素： 1、温度 2、湿度 3、养料 4、阴暗不通风 5、酸碱度  五、常见易虫蛀的商品 1、丝毛织品与毛皮制品 2、竹腾制品 3、纸制品 4、卷烟制品  思考题： 1、影响商品质量变化的外界因素有哪些？ 2、如何进行仓库的温湿度管理？ 仓储作业 商品的成分、结构、性质 1、食品 2、纺织品 3、家用电器 4、办公用品 5、珠宝玉石 6、日用杂品 7、珠宝玉石 8、日用工业品 日用工业品的化学成分：无机物、有机物（高分子化合物和低分子有机物） 无机物：是指不含碳的化合物，但包括碳的氧化物和碳酸盐。 低分子有机物：是指含有碳氢氧化物，但包括碳的氧化物和碳酸盐。  高分子化合物：是指经过聚合反应而