浙科版高中生物选修一3《实验8 果酒和果醋的制作》.pptVIP

5、先冲洗后去枝梗并使用KMnO4溶液处理的目的是 6、在发酵液装瓶后为什么要保持1/3的剩余空间？ 7、自然发酵菌种来源 附着在葡萄皮上的野生酵母菌 对葡萄表面进行消毒，防止杂菌污染，也消灭了野生酵母 因为发酵过程中气体产生，如果装满会使液体外溢，导致发酵液损失和瓶口等出污染杂菌，影响产物品质 三、用果汁制作果酒 用葡萄制作的葡萄酒不含糖，酒精含量也低（8%）。 用果汁制作的果酒含糖量高，酒精含量也较高（15%）。 （一）设备及用品 同“用葡萄制作葡萄酒” （二）材料： 1、苹果（最好）、梨、柑橘或其他水果、蔗糖 2、新鲜酵母或干酵母 (三)实验步骤: 1、制取果汁 苹果(最低不少于0.5kg)切块，榨汁，两层纱布过滤得果汁. 2、加入糖和酵母 向发酵瓶中先加一定量蔗糖，再倒入果汁，最后倒入酵母悬液，混匀，加盖。 3、发酵 3天后气泡冒出，10天后剧烈的发酵停止，取出过滤分装。发酵开始，发酵瓶内可能出现负压（为什么），这种情况不能持续3天以上。若3天后还没有气泡冒出，必须加入更多酵母，使发酵尽快发生。静止5~6个月，酵母下沉，上清液即为果酒。用虹吸法取出。 增加糖含量，产生更多酒精 微生物需氧呼吸消耗氧气，产生二氧化碳，二氧化碳溶于水，使瓶内气压减小 虹吸法 课后练习 1、葡萄或其他果实上常有天然的野生酵母存在，为什么上述两个实验都要接种酵母? 2、为什么发酵瓶中的液体不能装满?