大堂吧流程标准(1).docVIP

FB PAGE 9 DATE \@ M/d/yyyy 12/12/2007 餐饮部 – 大堂吧 代码：FB –LB 工作作业流程与标准 目 录 项 目 页 次 LB 01营业前准备工作流程 LB 01 -01 工作流程图 LB 01-02 工作流程 LB 02酒吧服务工作流程与标准 LB 02-01 酒吧服务流程图 LB 02-02 准备工作 LB 02-03饮料调制操作方法 LB 02-04迎宾服务标准 LB 02-05 客人点酒服务标准 LB 02-06为客调酒服务标准 LB 02-07为客送酒服务标准 LB 02-08开瓶，斟酒服务标准 LB 02-09酒水服务标准 LB 02-10 结帐服务标准 LB 02-11 清洁服务标准 LB 03 打烊前的工作流程 LB 03-01 工作流程图 LB 03-02 工作流程 LB 04对客服务流程 LB 04-01酒水服务流程 LB 04-02托盘使用流程 LB 05附件 LB 05-01标准仪容仪表 LB 05-02标准电话礼仪 LB 01营业前准备工作流程 LB 01 -01 工作流程图 酒吧的清洁卫生工作 酒吧的清洁卫生工作 盘点 盘点 饮料、器具的领取 饮料、器具的领取及存放 LB 01-02 营业前准备工作流程 状况 做什么 要求标准 1 前吧的清洁卫生 . 每天用湿毛巾将吧台擦干净后，再喷上蜡光剂使其光亮如新。不锈钢制成的操作台可直接用清洁剂擦洗，再用干毛巾擦干即可。 确保吧台、不锈钢器皿干净、整齐 2后吧的清洁卫生 每天应给冷藏柜外部除尘，三天左右必须对冷藏柜内部彻底进行清洁，酒柜和陈列柜也应每天除尘，陈列的瓶酒和酒杯等也应每天保持其外表清洁无尘。 无灰尘、无污迹 3 地面清洁卫生 调酒师应每日清扫吧内地面，服务员应每日进行地毯吸尘及定期清洗 无垃圾、无污迹 4 酒杯、用具清洁 要求无水渍、无破损应对酒杯及用具进行清洁、消毒。 杯具已消毒、无水迹、无手印、 5 盘点 每个班头上班时都要盘点酒水，看是否有需要领用的酒水或物品。 确保每样酒水和上个班次一样。酒水都要准备齐全。 5 饮料器具的领取及存放(1) 填写饮料单 酒水、果汁、牛奶等应尽快放入冷藏柜内冷藏，瓶装酒一般应存入酒柜或在陈列柜上陈列。 确保所有饮品在保质期内，无过期饮品 陈列时应注意摆放 合理，开胃酒、利口酒等分开摆放，贵重酒和普通酒分开摆放。 （2）仓库领料 按用量规格填写领料单，由当班主管签字后到仓库领取。酒杯及瓷器领回吧台后要清洗消毒，然后才能使用。 领回来的酒水或物品要和领料单上的一致 （3）存入酒水 酒水、果汁、牛奶等应尽快放入冷藏柜内冷藏，瓶装酒一般应存入酒柜或在陈列柜上陈列。陈列时应注意摆放合理，开胃酒、利口酒等分开摆放，贵重酒和普通酒分开摆放。 轻拿轻放，摆放有序。 (4)领酒杯和瓷器 按用量规格填写领料单，由酒吧经理签字后到仓库领取。酒杯及瓷器领回吧台后要清洗消毒，然后才能使用。 点清所领物品。 LB 02酒吧服务工作流程与标准 LB 02-01酒吧服务工作流程图 调酒师调酒准备工作 调酒师调酒准备工作 调酒师饮料调制操作方法 调酒师饮料调制操作方法 酒吧迎宾服务 酒吧迎宾服务 为客人点酒服务 为客人点酒服务 为客人调酒服务 为客人送酒服务 为客人送酒服务 开瓶 开瓶，斟酒服务 酒水服务标准 酒水服务标准 为客人结帐服务 为客人结帐服务 酒吧清洁服务 酒吧清洁服务 LB 02-02调酒师调酒准备工作 状况 做什么 要求标准 1备好调酒用具和酒杯 台上，量杯、吧匙、冰夹要浸泡在干净的水中，鸡尾酒杯、啤酒杯等应放入冷藏柜内冷藏。按取用方便的原则将洁净的调酒用具和各式酒杯整齐地摆放在操作 准备充足无遗漏 物品摆放整齐 2. 冰块准备 检查制冰机中的冰块质量是否正常 冰桶内外清洁，一个月清洁一次制冰机 3备