茶叶知识竞赛培训.ppt

* 中国现有茶园面积110万公顷。茶区分布辽阔，东起东经122度的台湾省东部海岸，西至东经95度的西藏自治区易贡，南自北纬18度的海南岛榆林，北到北纬37度的山东省荣成市，东西跨经度27度，南北跨纬度19度。共有21个省（区、市）967个县、市生产茶叶。全国分四大茶区：即西南茶区、华南茶区、江南茶区和江北茶区。 * * * * * * * * 茶的鲜 * 茶叶中蛋白质的含量很高，达20%～30%，绿茶中的蛋白质高于其他类型的茶叶。在泡茶时，茶叶中能溶于水的蛋白质还不到2%，其余绝大部分留在茶渣中不能被利用。  茶与健康 茶叶中的生物碱类，包括咖啡碱、茶碱、可可碱等。 茶叶中咖啡碱含量最高，占2.5％-5.5％，超过咖啡豆(含量1％-2％)，可可豆(含量约0.3％) 。 泡茶时有80％的咖啡碱能溶于水中，是苦味成分之一。咖啡碱的兴奋作用是茶叶成为嗜好品的重要原因。 茶与健康 氨基酸在茶叶中有30多种，包括多种人体必需的氨基酸。在茶叶的氨基酸中，茶氨酸的含量最高，占氨基酸总量的一半以上。  茶与健康 茶叶中有约30种矿物质，主要成分是钾，约占矿物质总量的50％，磷约占15％，其次是钙、镁、铁、锰、氯、铝，还有微量成分，如锌、铜、氟、钠、镍等。 与其他植物相比，茶叶中钾、氟、铝等含量很高。  茶与健康 茶叶中含多种人体必需的维生素，茶叶中维生素E的含量比其他植物高。 茶叶中还有维生素A、B1、B2、K、P等。 维生素B1、B2、C、P等，能通过饮茶来补充人体的需要。  茶与健康 香气成分，成品茶中被确认的香气成分达700种。 不同的茶类，其香气成分的种类和含量不同。 茶与健康 顺-3-己烯醇等六碳醇、六碳酸、六碳酯等具有嫩茶的鲜爽清香； 芳樟醇及其氧化物具有鲜爽的铃兰香； α-苯乙醇、香叶醇等具有柔和的蔷薇香； β-紫罗酮类、顺-茉莉酮、茉莉酮酸甲酯等具有甜醇浓厚的茉莉、桅子类花香； 茶与健康 茉莉内酯及其他内酯类、紫罗酮类等具有果味香； 橙花叔醇等倍半萜类、4-乙烯基苯酚等具有木香； 吲哚等具有青苦沉闷气味； 吡咯类及呋喃类化合物等具有焦糖香和烘炒香； 反-2-顺-4-庚二烯醛、5,6-环氧-β-紫罗酮、1-戊烯-3-醇等具有陈味； 正己醛、异戊醛、3-己烯醛等具有青草气和粗青气。 茶与健康 茶的功效成分 茶多酚(又称茶单宁)是茶叶中30多种酚类化合物的总称，其主体物质是儿茶素，占总量的70％左右。茶多酚具有多种生理作用，是茶叶的滋味和色泽的重要成分。  茶与健康 茶多酚及其氧化产物的生理功效： 清除自由基、抗衰老、抗肿瘤、抗突变、杀菌、抗病毒、降血糖、降血脂、抗过敏、增强免疫等。 茶与健康 清除自由基和抗衰老作用 正常情况下，人体内的自由基生成和消除达到动态平衡。 衰老的起因：一旦受到内外界因素的作用，体内自由基平衡被破坏，就会危害机体，长期以往，将会引诱多种疾病的发生。 茶与健康 抗肿瘤抗突变作用 环境污染的加剧，饮食的变化，运动量的减少等多种原因，癌症患者逐年增加。 据统计，我国每年新发癌症病例160万至200万，并以3％的速度递增且呈年轻化趋势。 茶与健康 抗菌抗病毒作用 大量研究证实，茶多酚和茶色素对痢疾杆菌、金黄色葡萄球菌、伤寒杆菌、霍乱弧菌等多种有害菌有明显的抑制作用。 此外，茶叶中的有效成分对人体肠道有益细菌双歧杆菌有促进生长和促增殖功效，从而提高肠道免疫力，增进人体健康。 茶与健康 降血糖血脂作用 糖尿病的病因：正常情况下，摄入体内的糖分转化为能量被使用；当摄入体内的糖分过多时，无法转化为能量的部分留在血液中引起血糖浓度上升，引发糖尿病。 试验发现，多酚类物质对人和动物体内的淀粉酶、蔗糖酶活性有抑制作用。 茶与健康 心血管疾病的病因：主要是动脉硬化，由于血液中脂类浓度偏高，胆固醇和其他脂质沉积在动脉内膜而引起。 喝茶可改善血液中胆固醇的比例，从而达到预防心血管病的效果。 茶多酚还能抑制血小板凝集以防止血栓的形成。 茶与健康 茶与健康 茶氨酸：茶叶的特征性氨基酸，化学名称为N-乙基-L-谷氨酰胺；占所有游离氨基酸含量的一半，与茶叶品质和生理功效关系最大。 促进神经生长和提高大脑功能（多巴胺含量更高），降压安神，增强免疫，延缓衰老、增强记忆力等。 。 茶与健康 　无味，白色针状或粉状固体 咖啡碱有多种生理作用，可作为药品使用，很多止痛药、感冒药、强心剂、抗过敏药中含有咖啡碱 咖啡碱 茶与健康 兴奋作用。能兴奋神经中枢，尤其是大脑皮层，古时称“令人少眠，使人益思”。 促进消化。能刺激胃液的分泌，古人所说的“去滞化食”。 促进体内脂肪燃烧，使其转化为能量，产生热量以提高体温，促进出汗等。 强大的利尿作用，与喝水相比，喝茶时排尿量要多1.5倍左右。 茶与健康 一般咖啡碱的摄取量在每千克体重4～6m