第十一章脂类.docVIP

脂类 【教学目标】 １、掌握油脂的组成、结构、水解和皂化反应。 ２、了解卵磷脂、脑磷脂的组成和结构特点以及胆固醇、胆酸等的结构特点，了解重要的磷脂、甾体化合物 【教学难点】 甾体化合物 【教学方法】 讲解，讨论 【教学内容】 脂类是油脂和类脂的总称，广泛存在于动植物体内，对生物体具有重要意义。油脂是机体的重要能源物质，脂肪能避免受到机械震荡，维持体温恒定；脂类参与细胞膜的构成；甾体技术对机体代谢、生长和发育有重要的调节作用。 第一节 油脂 一、油脂的组成与结构 油脂是油和脂肪的总称，习惯上把在常温下为液体的叫做油（主要来自于植物），如豆油、花生油等；在常温下为固体的叫做脂肪（主要来自于动物体），如牛脂、猪脂（也常称为牛油、猪油）等。从化学结构上看，每一个油脂分子都是由1分子甘油和3分子高级脂肪酸经酯化反应而生成的酯，称为三脂酰甘油，医学上常称为甘油三酯。其结构通式为 结构 (R1、R2、R3相同的为单甘油酯 R1、R2、R3不同的为混甘油酯) （二） 组成 组成油脂的脂肪酸一般都是含偶数碳原子的高级直链羧酸，故又称为高级脂肪酸，约有50多种，常见的高级脂肪酸见表11-1。 多数脂肪酸在人体中内都能合成，而亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸等多双键不饱和脂肪酸不能在人体内合成，或合成量不能满足生理需要，必须由