食用油脂中多环芳烃污染来源及控制技术研究展望8-食品与发酵工业.pdf

1—1802／ts．201509043 DOI：10．13995／j．cnki．1 食用油脂中多环芳烃污染来源及控制技术研究展望8 乌日娜，金芬，杨莉莉，李永飞，江泽军，张鹏，邵华，金茂俊，郑鹭飞，王珊珊，余永新，王静 (中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所，农业部农产品质量安全重点实验室，北京，100081) 摘 要 多环芳烃(PAHs)作为持久性有机污染物，近年来引发的食用油脂的质量安全事件时有发生，引起了全 社会的关注。文中综述了多环芳烃的物理化学性质及其毒性，对油脂中污染水平进行了分析，并对油脂中出现 多环芳烃污染的可能来源、控制技术和脱除方法进行了阐述。 关键词 食用油脂；多环芳烃；污染来源；控制技术；脱除方法 aromatic 业病，包括焦炉工肺癌、职业性皮肤癌和职业性黑变 多环芳烃(polycyclichydrocarbons， 病。蒋红等H1报道了PAHs具有急性毒性、致癌性、 PAHs)是指分子中含有2个或2个以上苯环或环戊 二烯稠和而成的一类化合物，可分为轻质多环芳烃和 光诱导毒性和生物积累性。魏俊飞等”。提出PAHs 重质多环芳烃，重质多环芳烃在环境中的稳定性和毒 在紫外光辐射下产生光诱导毒性，PAHs可以吸收光 nm)的 谱区UV．A(320～400am)和UV-B(290—320 性更强…。当前发现400多种PAHs的单体化合物 及其衍生物，其中以苯并芘(BaP)致癌性最强。美国光线，从而改动其构造，增加其毒性。食品是人类暴 露PAHs的重要途径之一，人体可通过食物摄入 环保局(USEPA)依据PAHs在环境中分布的普遍性 及毒性以及人群暴露和健康风险程度，规定了16种 PAHs形成长期或潜在危害¨o。研究显示土耳其等 PAHs为优先控制污染物旧1，联合国欧洲经济委员会地区的传统食物利用燃料油进行烘烤加工，致使BaP 规定PAHs为《长距离越境空气污染物公约》污染物 的浓度很高，是该区域致癌的重要原因之一。L6pez— 之一，而联合国环境规划署化学品处发布的《持久性 有毒污染物区域评价报告》也指出，PAHs是包括中 的危害关系，通过多变量分析发现结肠肿瘤的风险与 国在内的东北亚和中亚地区需要特别关注的污染物。 BaP的全部食物摄入量成正相关。此外，由于PAHs 具有高辛醇比分配系数表明PAHs具有亲酯性(详见 1 PAHs的理化性质及毒性 表1)，食用油脂更易遭受PAHs的污染。有报道称 含有PAHs的油脂将加剧PAHs在肠道中的吸收‘8。， 大多数PAHs在室温下为固态，三环以上PAHs 是无色或淡黄色的结晶。熔点及沸点较高，轻质 从而给人类健康带来极大威胁。 PAHs蒸汽压和亨利常数较高，多分布在气相；重质 因此，本文重点关注食用油脂中的PAHs，对食用 PAHs蒸汽压和亨利常数较低，多附着在颗粒物表油脂中PAHs的污染水平、可能来源及相关控制技术 面。PAHs大多不溶于水，易溶于苯类芳香性溶剂进行了综述。 中，微溶于其他有机溶剂中，这一性质使得PAHs类 2 食用油脂中PAHs的污染水平 物质很容易富集在食用油中。 PAHs对人类有致癌性，致畸性和致突变毒性， 饮食暴露是人类暴露PAHs的主要来源之一，其 能干扰内分泌系统，侵害中枢神经，破环肝脏功能和 中油脂与肉及肉制品、谷物等共同列为膳食暴露的主 要来源”1。当前德国油脂科学学会(DGF)