纯巧克力和代脂巧克力中的植物油脂.pptVIP

General Academy 11-12 March 2008 CEBES? (CBS) 与可可脂的兼容性 ?更多可可脂 更多CBS? 固体脂肪含量（%） General Academy 11-12 March 2008 CBS系列产品 - CEBES?/SILKO? 固体脂肪含量（%） 温 度（℃） 20 25 30 35 General Academy 11-12 March 2008 CEBES? NH 85 应用工艺参数与传统CBS相同 无须调温 采用速冷方式，冷却隧道入口处温度为5-6℃， 出口处温度要高于露点温度 油脂兼容性与传统CBS相同 可可脂的最大添加量为5% 其它种类油脂的添加量越少越好 功能 冷却收缩率与CEBES? MC 80相似 光泽度与CEBES? MC 80相似 融化速度比SILKO? CO略快 知识回顾Knowledge Review * * * * * * * * * General Academy 11-12 March 2008 General Academy 11-12 March 2008 纯巧克力和代脂巧克力中的植物油脂 General Academy 11-12 March 2008 CBA = 可可脂替代物 （