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养殖鱼类品质决定因素及建议 鱼肉具有肉质细嫩鲜美、营养丰富的特点，是人们日常非常喜爱的食物之 一。目前我国人工养殖的鱼名优品种和“四大家鱼”的种类、数量很多，但在 2018 年鱼价比较低，主要是因为鱼的品质变了，决定养殖鱼类品质的关键因素 主要有鱼的品种、养殖水环境、饲料投喂、渔药使用等，具体的小农妹将在下文 进行讲解。 一、鱼类品种 1、不同品种的鱼，肌肉中蛋白质、脂肪含量各不相同，肉质结构也不同， 价格上存在很大差异。 2 、不同品种的鱼，鱼肉中组成蛋白质的氨基酸，如：赖氨酸、精氨酸、 谷氨酸、天冬氨酸、丙氨酸等的含量不同，鲜味也就不同。 3 、鱼肉脂肪中脂肪酸的种类和比例，尤其是二十二碳六烯酸 (DHA) 的比 例也存在差异，导致鱼肉味道不同。 4 、DHA 是天然的脑白金，，是人体必需的营养物质。 DHA 含量高的鱼 类有鲔鱼、鲣鱼、鲑鱼、鲭鱼等。 5 、海水鱼的肌肉中上述几种氨基酸和 DHA 的含量比淡水鱼高，所以海 水鱼比淡水鱼味道更鲜美。 6 、水产养殖中，选择养殖品种