GB/T 13208-1991芦笋罐头.pdf

中华人民共和国国家标准 芦笋罐头 GB/T 13208-91 Canned asparagus ──────────────────────────────────────- 1 主题内容与适用范围 本标准规定了芦笋罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、 运输、贮存的基本要求。 本标准适用于人工栽培的新鲜、健全、多汁芦笋之嫩芽茎加工制成的罐头。 2 引用标准 GB 317.1 白砂糖 GB 4789.26 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验 GB 5009.11 食品中总砷的测定方法 GB 5009.12 食品中铅的测定方法 GB 5009.13 食品中铜的测定方法 GB 5009.16 食品中锡的测定方法 GB 5461 食用盐 GB 11671 果蔬类罐头食品卫生标准 GB ／T 12457 食品中氯化钠含量的测定方法 ZBX 70004 罐头食品的感官检验 ZBX 70005 罐头食品包装、标志、运输与贮存 QB 1006 罐头食品检验规则 QB 1007 罐头食品净重和固形物含量的测定方法 3 术语 3.1 扁平笋 芦笋基部垂直横切面长径等于或大于短径 3 倍者。 3.2 变形笋 笋径中部由于空心引起变形的笋。 3.3 弯曲笋 笋径有两处弯曲或弯曲 30 °者。 3.4 木质化 笋径含有不能食用的木质化粗纤维。 3.5 锈斑 笋径、尖带有明显锈斑或损伤的褐变斑而影响外观者。 3.6 裂口 笋径裂开而严重影响外观者。 3.7 机械伤 笋径机械损伤而严重影响外观者。 3.8 去皮不净 笋径残存应除去的外皮而有损品质者。 4 产品分类、代号 4.1 产品分类 免费标准下载网() 无需注册 即可下载 4.1.1 按长度分类 a ．长条芦笋(spears):95mm 以上，分去皮和不去皮两种。 b ．中条芦笋(tips):70～95mm，分去皮和不去皮两种。 c ．短条芦笋(points):70mm 以下，不去皮一种。 4.1.2 按直径分类 分成特大、大、中 1、中 2、小五种级别(直径是指某一横断面长和短径的平均值。长 度大于 127mm 者以离笋尖端 127mm 处的横断面计；长度小于 127mm 者以芦笋基部计) 。 特大：21～26mm ；大：16～21mm ；中 1：12～16mm；中2 ：9～12mm；小：7～10mm。 4.2 代号 4.2.1 第 1 位表示品名 a ．整条装全白芦笋:AW(all white)； b ．整条装白芦笋:W(white)； c ．整条装绿尖白芦笋:G(green tipped and white)； d ．整条装绿芦笋:AG(all green)； e ．段条装带笋尖芦笋:TC(tips and cuts green tipped white)； f ．段条无笋尖芦笋:C(Center cuts)。 4.2.2 第 2 位表示直径 特大：E(extra large) ；大：(large)；中 1、中 2 ：M(medium) ；小：S(small)。 4.2.3 第 3 位表示带皮(去皮笋不打代号) ：U 。 5 技术要求 5.1 原辅材料 5.1.1 采用鲜嫩、形态完整良好，呈白或乳白色或淡青色、紫色的笋尖，不带泥沙、开 裂、畸形、病害、锈斑等〔允许极小空心(基部空心直径不超过 2mm)和笋尖下部(离笋 尖 40mm 以下部位)轻微机械伤〕。 5.1.2 精盐 应符合 GB5461 的要求。 5.1.3 白砂糖 应符合 GB317 ．1 的要求。 5.2 感官要求 应符合表 1 的要求。 表 1 感官要求 ──────┬────────────┬────────────┬────