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导 入 很多美味的佳肴都用到了糟辣椒作佐料，但是糟辣椒的做法同学们都知道吗？ 第一单元 果蔬制品 第十三课 贵州糟辣椒 化起中学 郭振先 特 点： 酸、 香、 咸、 辣、 脆 鲜、 嫩、 原料： 微辣、肉厚、新鲜的红辣椒 姜 蒜 盐、白酒等 步骤： 将辣椒去蒂，洗净后晾干； 1、洗 同时将鲜子姜和剥好的蒜瓣 洗净晾干 (两斤辣椒两头蒜，一块姜) 2、剁 将辣椒、姜、蒜一起剁碎 注意 边剁边搅拌，使姜、蒜和辣椒充分融合 剁到米粒大小即可 3、装 在剁碎的辣椒里边加入适量的盐，拌匀后装坛 再将少量的白酒倒入坛中 然后加盖、密封 置于阴凉处，发酵十五天即可使用 注意 A、在制作过程中，原、辅料以及接触辣椒的每样东西都要避 免沾油，所有用具在接触辣椒之前应用洗涤剂洗净擦干。 B、取食糟辣椒时，舀糟辣椒的勺要专用，不能沾生水和油 C、装糟辣椒的坛不能有渗漏，平时注意坛缘的水槽添加清水以作好密封管理。 小结 香辣酸脆糟辣椒 姜蒜辣椒做原料 两斤辣椒两头蒜 生姜一块放其中 一斤辣椒二钱盐 拌匀放在阴凉处 两周之后尝美味 谢 谢 大 家 再 见 ！