宾馆餐饮部年度工作总结.docxVIP

　　一、调整经营措施，降低成本费用。　　*、将外餐部转租出去，摒弃了多年来内外双修、两手抓，两手都不硬的分散管理模式，握起拳头来，集中精力发展内餐经营。　　****年全年实现营业收入***万元，比去年内餐全年***万元的营业收入超额**万元。　　*、确定合理的减亏经营目标及利润指标，餐饮部管理层紧紧围绕目标任务和指标落实狠下管理功夫，想方设法，力求降低成本、节约费用。　　****年餐饮部在超额完成年度任务、员工工资普遍增加的情况下，成本率及亏损额度均比****年下降。　　*、配合宾馆下达的管理层销售任务，积极调协餐饮部员工的全员销售意识，扩大内需促外销。　　在****年度餐厅接待的起红白宴服务中，就有起是由宾馆员工推荐和介绍的，占了全部红白宴席的,实现了客人满意、员工受益、餐厅得利的三赢目标。　　*、找准定位，避开与宾馆外围餐厅激烈的散点争夺，把婚宴、会议、培训等团体客源定为主攻方向，调配了一名负责外联的副经理，加大团客销售。　　在会议、同学聚会的数量均比去年减少的情况下，大力做好培训班的挖掘和接待工作，很大程度弥补了前者所造成的缺损，为超额完成经营任务打下了坚实的基础。　　二、加强内部管理，提高服务质量。　　*、严抓服务员的个性化培训。　　着重培训服务员的礼貌礼仪、肢体语言运用，提高对客人推菜以及投诉的应对、处理能力，使每个服务员均能独挡一面，在人员少、工作重的情况下均能保持服务