《农产品质量检测技术》习题集.doc

《农产品质量检测技术》习题集 习题 一 一 填空题 1、农产品质量的评价项目，视其特性而定，可分为（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）。 2、农产品中的污染物质可分为两类：一类是（ ）；另一类是（ ）。 3、吸取是指用（ ）或（ ）取液体物质的操作，二量取是指用（ ）或（ ）取液体物质的操作。 4、直接法配制标准溶液配制称取的是（ ）。 5、配制盐酸标准溶液所用的基准物质是（ ）。 6、配制氢氧化钠标准溶液所用的基准物质是（ ）。 7、准确度是指（ ）；准确度由（ ）误差决定；反映（ ）。8、精密度是指（ ）；精密度由（ ）造成，它代表测定方法的（ ）。 二 选择题 1、（ ）是测定酸度的标准溶液。 （1）氢氧化钠。（2）盐酸。 （3）硫酸。 2、（ ）是测定酸度的指示剂。 （1）铬黑T。 （2）孔雀石绿。（3）酚酞。 3、1%酚酞溶液是称取酚酞1g溶解于100mL（ ）之中。 （1）95%乙醇。（2）无二氧化碳的蒸馏水。（3）蒸馏水。 4、盐酸可使酚酞变（ ）。 （1）无色（2）黄色（3）红色。 5、称取碳酸纳时应用（ ）来称取。 （1）减量法。（2）增量法。（3）固定重量法。 6、应用（ ）来准确移取10毫升样品溶液。 （1）量筒。（2）烧杯。（3）移液管 7、用（ ）来装标定高锰酸钾溶液。 （1）棕色酸式滴定管。（2）棕色碱式滴定管。（3）量筒。 8、（ ）可使酚酞变红色。 （1）盐酸。（2）硫酸钠。（3）氢氧化钠 9、碱性溶液可使甲基红—溴甲酚绿混合指示剂呈（ ）。 （1）蓝绿色。（2）黄色。（3）红紫色。 10、空白试验是指（ ）。 （1）在不加待测成分的前提下，按操作规程所进行的实验。（2）用任何一种溶液代替样液的实验。（3）不用标准溶液的实验。 11、实验中所用的水是指（ ）。 （1）自来水。（2）开水（3）蒸馏水 12、标定溶液称取基准物应用（ ）来称取。 （1）粗天平。（2）分析天平。（3）1/10天平。 三 简答题 农产品包括那些种类？ 那些营养成分属于农产品的营养？ 农产品的检测方法有几种？各检测方法有什么特点？ 农产品检测有什么作用？ 分析天平使用中注意那些问题？ 如何洗涤玻璃器皿？ 如何排出酸、碱滴定管中的气泡？ 什么是空白试验？为什么要做空白试验？ 简述配制[c(HCl)=0.1mol.L-1]50ml的操作步骤？ 10、溶液浓度如何表示？正丁醇—乙醇—水（40+11+9）是何意？ 11、计算数据有那些修约规则？ 12、检测报告有那些内容？ 习题二 一 填空题 1、样品的采集有（ ），（ ）二种方法。必须遵循（ ）原则。 2、根据样品的用途和特性，检测样品可分为（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）。 3、有机物破坏法中常用的是那两种方法：（ ）、（ ）。 4、样品应保存在（ ）、（ ）的地方。 二 简答题 简述正确采样的意义及采样的方法。 简述采样的定义和要求。采样时应注意什么？ 随即取样的方法有哪几种？ 试举例说明谷物样品、果蔬样品如何采样？ 什么叫样品四分法采样？ 说明预处理的目的和常用的方法，进行处理是要遵循的什么原则？ 请指出干法灰化和湿法消化法的特点和应用范围. 待检测样品如何保存？ 测定完毕后的样品如何处置？ 习题三 一 名词解释 阈值、刺激阈、识别阈、差别阈、差别检验、标度和类别检验、分析或描述检验、质地。 二 简答题 简述农产品分级的意义。 简述农产品分级的方法。 分级机的机型有哪几种？ 柑橘鲜果是如何分级的？ 什么是农产品感官检测？ 农产品感官检测应遵循哪些原则？ 感官检测人员应具备哪些条件？ 感觉的基本规律有哪些？它们在感官检测中有哪些作用？ 如何评价味觉、嗅觉？味觉、嗅觉识别技术的要点是什么？ 10、举例说明色泽对果实成熟度、品质等方面的影响。 11、感官检测受哪些因素影响？如何控制这些因素确保感官检测结果的正确？ 12、感官检测的方法有哪些？ 习题四 一 名词解释 相对密度、水分活度、 二 填空题 1、水分测定中样品性质不同，预处理各不相同，固态样品必须（ ），浓稠态（ ），液态（ ）。 2、卡尔费休法测水分的原理（ ）。适用范围（ ）；注意事项（ ）。 3、某样品水分测定时，空铝合重20.0000g，加入样品后重22.0000g，经过一定时间的烘干后样品和铝合重 4、恒温烘箱是( )的主要设备