第二章 食用菌的分类.ppt

第二章 食用菌的分类 第一节 食用菌在生物中的分类地位 第二节 食用菌的种类 形态结构细胞生理生化生态学遗传学子实体的形态孢子的显微结构 第二节 食用菌的种类 全球约有150万种真菌，其中大型真菌1万多种，包括食用菌5000种，药用菌3000种和1500种毒蘑菇。中国有1500-2000种食用菌，已定名的有981种。 全球可栽培的食用菌种类：80—100种 可人工栽培的食用菌种类： 70多种 已商业栽培的食用菌种类： 20多种 一、 子囊菌中的食用菌 麦角菌科Clavicipitaceae：冬虫夏草 块菌科Tuberaceae：黑孢块菌、白块菌、夏块菌 盘菌科Pezizaceae： 马鞍菌科Helvellaceae：马鞍菌、鹿花菌 羊肚菌科Morchellaceae：羊肚菌、黑脉羊肚菌、尖顶羊肚菌、粗柄羊肚菌 地菇科Terfeziaceae：网孢地菇、瘤孢地菇 二、 担子菌中的食用菌 非褶菌类：牛舌菌、猴头、灵芝、茯苓、灰树花 耳类：黑木耳、毛木耳、银耳、桂花耳 伞菌类：双孢蘑菇、侧耳、香菇、草菇、金针菇、鸡腿菇、松口蘑、牛肝菌、鸡油菌 腹菌类：马勃、竹荪、须腹菌 思考题： 1.食用菌分类的依据是什么？ 2.了解食用菌在生物界中的分类地位。 双 孢 蘑 菇 Agaricus bisporus 香 菇 Lentinus edodes 袋栽花菇 段木栽培香菇 滑 菇 白阿魏蘑 白灵菇 蟹味菇 姬 菇 鸡 腿 菇 鸡油菌 杨 树 菇 杏鲍菇 茶薪菇 紫晶蘑 大球盖菇 鳞柄口蘑 姬松茸 姬松茸（巴西蘑菇） 秀珍菇 蒙古口蘑 金福菇 鸡 枞 菌 (生于白蚁的蚁巢上) 白蚁巢 竹 荪 马勃 蘑菇圈---“仙人环” 蘑菇圈 我国食用菌资源丰富，栽培技术易学易懂，生产设备简单，不仅适于老、少、边山区人民用作脱贫致富的一项职业，也可作为一项重要的乡镇企业。 食用菌资源 1. 东北地区 2. 华北地区 3. 华中、华东地区 4. 西南地区 5. 华南和滇藏南部 热带地区 6. 内蒙古地区 7. 新疆、西北地区 8. 青藏高原地区 图一 我国食用菌资源分布图 * * 1．食用菌的分类是认识和研究食用菌的基础。 2．野生食用菌的采集、驯化、鉴定、杂交育种等工作都需要一定的分类学知识。 食用菌分类的意义 分类单位 界 门 纲 目 科 属 种 分 类 依 据 　　　　　　　　　　　　粘菌门 　　　原核生物 生物　　　　　　菌物界　真菌门 　　　真核生物 　　　　　　　　植物界　地衣门 　　　　　　　　动物界 第一节 食用菌在生物中的分类地位 鞭毛菌亚门 结合菌亚门 子囊菌亚门 担子菌亚门 半知菌亚门 真 菌 门 的 亚 门 菌菌丝无隔…………………………………………………2 2. 有性孢子阶段为合子或卵孢子………….…鞭毛菌亚门 2. 有性孢子阶段为接合孢子…………………接合菌亚门 菌菌丝有隔 …………………………………….………..…2 2. 有性孢子阶段为子囊………………………..子囊菌亚门 2. 有性孢子阶段为担孢子…………………..…接合菌亚门 2. 没有有性孢子阶段，以菌核或无性孢子繁殖….半知菌亚门 已报导约981种 隶属于46个科，144个属约5%属子囊菌亚门约95%属担子菌亚门 常规菌类 药用菌类 珍稀菌类 香菇 草菇 平菇 金针菇 常规菌类代表 药用菌 类代表 珍稀菌类代表 杏鲍菇 鸡腿菇 茶树菇 滑菇 种类少，经济价值高，多为野生菌。 特点 自然分布在海拔3000～5000m之间的高山草甸 和高山灌丛带，寄生在虫草蝙蝠蛾的幼虫体上。 每年5-7月份出现。冬虫夏草几乎集中分布于青藏高原，已记载产区有青海、西藏、甘肃、四川、云南、贵州、新疆等地。为名贵中药，性温、味甘、后微辛、补精益髓、保肺、益肾、止血化痢、止痨咳。 冬虫夏草 Cordyceps sinensis 鹿花菌 羊肚菌 猴 头 菇(Hericium erinaceus) 野生猴头菇 菇民正在采收袋栽猴头菇 茯 苓 猪苓 牛舌菌 黄珊瑚 绣球菌 灰 树 花 银 耳 Tremella fuciformis 毛 木 耳 A. polytricha 黑 木 耳 Auricularia auricula 桂花耳 侧耳属（广义的平菇） 糙皮侧耳 Pleurotus ostreatus 肺形 侧 耳 亚侧耳 菌核侧耳 黄白侧耳 裂皮侧耳 紫孢侧耳 草菇 Volvariella volvacea 金 针 菇 Flammulina velutipes