GB 2718-2003酱卫生标准.pdf

GB2718- 2003 前 言 本标准全文强制。 本标准代替GB2718-1996((酱卫生标准》 本标准与GB2718-1996相比主要修改如下: — 按照GB/T1.1-2000对标准文本格式进行修改。 — 对原标准的结构进行了修改，增加了食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、包装、标识、贮存 及运输要求。 本标准自实施之日起,GB2718-1996同时废止。 本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口。 本标准起草单位:北京市疾病预防控制中心、原国内贸易局、北京食品酿造研究所、天津市食品卫生 监督检验所。 本标准主要起草人:丁秀英、胡克强、钟冠山、朱羞、李康正、梁进、张正。 本标准所代替标准的历次版本发布情况为: — GBn4-1977,GB2718-1981,GB2718-19960 GB 2718-2003 酱 卫 生 标 准 范围 本标准规定了酱类食品的指标要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求和检验方法。 本标准适用于以粮食为主要原料经发酵酿造而成的各种酱类食品。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有 的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB2760 食品添加剂使用卫生标准 GB/T4789.22食品卫生微生物学检验 调味品检验 GB/T5009.40 酱卫生标准的分析方法 GB14881 食品企业通用卫生规范 指标要求 原料 要求 应符合相应的标准和有关规定。 感官要 求 具有正常酿造酱的色泽、气味和滋味，不涩，无其他不良气味，不得有酸、苦、焦糊及其他异味、异物。 理化指标 理化指标应符合表 1的规定。 表 1 理化 指标 项 目 指 标 食盐 (以NaCl计)/(g/100g) 黄酱 妻 12 甜 面酱 ) 7 氨基酸态氮/(g/100g) 黄酱 ) 甜面酱 要 :.: 总酸(以乳酸计)/(g/100g) ( 2 总砷(以As计)/(mg/kg) ( 0.5 铅(Pb)/(mg/kg) 镇 1 黄曲霉毒素B}/(Pg/kg) ( 5 3.4 微生物指标 微生物指标应符合表2的规定。 GB 2718- 2003 表2 微生物指标 项 目 指 标 大肠菌群/(MPN/100g) ( 30 致病菌(