中心敬老院食堂规范操作流程图.pdf

xx敬养老院食堂规范操作流程图 原料验收规范流程 肉类切洗规范流程 蔬菜切洗规范流程 配菜工序规范流程 清理场地器具卫生 ↓ 洗手消毒 洗手消毒 检查食品原料包装及标识 ↓ ↓ 洗手消毒 ↓ 检查刀、台、盆的卫生 半成品搬运 ↓ 检查生产 日期、保质期 ↓ ↓ 检查工具器具卫生 ↓ 化冻清洗 择选→切配→侵泡→粗洗→精洗 ↓ 清点数量 ↓ ↓ 按照食谱配菜 ↓ 切配 净菜装框 （盆） ↓ 做好验收记录 ↓ ↓ 盛装于清洁的容器 ↓ 定位码放 定位码放 ↓ 定位码放 ↓ ↓ 定位码放 ↓ 清理刀、台、盆、地面卫生 清理场地器具卫生 将采购信息上传电子追溯平台 菜肴烹饪规范流程 主食加工规范流程 餐具清洗规范流程 注意事项 检查设备安全 检查设备安全 ↓ ↓ 1.严禁加工制作冷荤凉菜、 洗手消毒 水池漂洗 ↓ 物料码放 （水温30℃以上加洗涤剂） 豆浆、四季豆等高风险食品。 ↓ 器具准备 洗手消毒 ↓ 2.严禁采购、贮存、使用 ↓ ↓ 清水淘洗 亚硝酸盐。 烹调加工 （食物中心温度70℃） 器具准备 ↓ 3.严禁将剩菜剩饭给学生 ↓ ↓ 检查碗盘有无破损 重复食用。 盛装容器 制馅、和面、淘米 ↓ 4.严禁进行现金交易。 ↓ ↓ 放入消毒柜进行消毒 留样并记录 成型、装盘加工 ↓ 5.严禁食堂存放有毒、有 ↓ ↓ 清理场地器具卫生 害物品及个人生活物品。 清理场地器具卫生 清理场地器具卫生