DB31_T 612-2012 餐饮具集中消毒单位卫生规范（完整）.pdfVIP

ICS:13.040.30 C50 备案号：×× 上 海 市 地 方 标 准 DB31/612-2012 餐饮具集中消毒单位卫生规范 2012年7月24 日发布 2012年12月1 日实施 上海市质量技术监督局 发布 DB31/612-2012 前 言 为加强对上海市餐饮具集中消毒单位消毒质量控制和管理，根据《中华人民共和国传染病防治 法》、卫生部《消毒管理办法》、《关于加强餐饮具集中消毒单位监督管理的通知》（卫监督发[2010]25 号）等有关规定，制定本标准。 本标准除11.4为推荐性，其余均为强制性。 本标准由上海市卫生局提出。 本标准由上海市疾病预防控制标准化技术委员会归口。 本标准负责起草单位：上海市卫生局卫生监督所。 本标准主要起草人：毛洁、孙玉卿、周晓鹂、陈嘉。 本标准为首次制定。 DB31/612-2012 餐饮具集中消毒单位卫生规范 1 范围 本标准规定了餐饮具集中消毒单位生产环境与布局、生产设备要求、餐饮具消毒方法、包装要 求、物料卫生、人员要求、卫生质量控制和消毒效果检验方法。 本标准适用于各类餐饮具集中消毒单位。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本 文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 14934 食（饮）具消毒卫生标准 GB 15979-2002 一次性使用卫生用品卫生标准 GB/T 21302 包装用复合膜、袋通则 DB 31/410-2008 餐饮业即时食品环节表面卫生要求 3 定义（格式） 下述定义适用于本标准。 3.1餐饮具集中消毒单位：是指具有消毒服务的条件和能力，能够为餐饮服务者提供餐饮具集中消 毒服务的机构或单位。 3.2消毒：采用热力消毒或其他消毒方法杀灭或清除餐饮具上病原微生物，使其达到无害化的处 。 3.3回收粗洗区：餐饮具集中消毒单位内对餐饮具进行回收、去残渣、浸泡、分类、粗洗的区域， 为污染区。 3.4清洗消毒区：餐饮具集中消毒单位内对餐饮具进行清洗和消毒的区域，为消毒处理区。 3.5包装区：餐饮具集中消毒单位内对消毒后的餐饮具进行组合包装、封包的区域，为清洁区。 3.6 成品间：餐饮具集中消毒单位内存放消毒包装后的餐饮具的房间。 3.7 包材间：用于存放餐饮具包装材料和新购置的餐饮具的房间。 3.8物体表面：指与餐饮具直接接触的工作台面、设备表面的总称。 3.9盛器内壁：盛装餐饮具的容器的内表面。 4 生产环境与布局 4.1基本要求： 4.1.1餐饮具集中消毒单位不得建于居民楼内，不得对周围人群、环境产生影响，区域相对独立并 应通风和干燥。 4.1.2周围环境应清洁，远离露天垃圾堆、污水池、粪坑及有毒有害气体等污染源30米以上。 4.1.3工作场所的面积应满足清洗消毒工作需要，所有工序不得露天作业，生产区清洗、消毒、包 装的总面积不得低于200平方米。 4.1.4餐饮具集中消毒单位工作场所应通风，有充足的自然采光或人工照明。 4.1.5设置食物残渣临时集中存放点，回收粗洗区产生的食物残渣应倒入专用收集容器，收集容器 结构应密闭，能防鼠、防虫且不污染环境，工作场所地面不得有食物残渣。 4.1.6工作场所应设置有效的防尘、防鼠、防蚊蝇及其它虫害的设施。生产区应安装纱门、纱窗。 4.1.7 厕所应设置在生产区外，必须为水冲式。 4.2布局要求： 4.2.1餐饮具集中消毒单位应设置生产区、非生产区。 4.2.1.1生产区布局按餐饮具由污到洁工艺流程设置，依次为回收粗洗区、清洗消毒区、包装区， 三区应有实际隔离屏障和明显标识，布局