（浙江专版）19版高考生物一轮复习 第30讲 酶的利用.pptVIP

第30讲　酶的利用 考点　酶的利用 一、果汁中的果胶和果胶酶 1.果胶及其特性 果胶是植物 的主要成分，由 和 组成。果胶起着 的作用，去掉果胶植物组织将变得 。果胶 中，这是鉴别果胶的一种简易的方法。 细胞壁 半乳糖醛酸 半乳糖醛酸甲脂 粘合细胞 松散 不溶于乙醇 2.果胶酶的组成及作用 通常所说的果胶酶包括 和 酶，能使果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸和 ，瓦解 和胞间层。 果胶酶 果胶甲酯 半乳糖醛酸甲脂 植物细胞壁 3.实验步骤 第一步 制匀浆 第二步 烧杯A 烧杯B 5 g匀浆 5 g匀浆 10 mL黑曲霉提取液 10 mL水 间歇搅拌20～30 min 第三步 试管1 试管2 试管3 试管4 A烧杯混 合物4 mL A烧杯混合物4 mL B烧杯混合 物4 mL B烧杯混合 物4 mL 沸水浴 不加热 沸水浴 不加热 ____________ _________ _________ _________ 第四步 加入95%酒精4 mL 沉淀物最少 ___________ ___________ ___________ 实验结论： 能分解果胶，水浴加热也有利于提高 ， 也有利于提高出汁率和澄清度。 上清液最澄清 澄清 较浑浊 浑浊 沉淀物较少 沉淀物最多 沉淀物较多 果胶酶 果汁的澄清度 水浴加热 二、α－淀粉酶的固定化及淀粉水解作用的检测