牛乳酸度的测定实验方案.docVIP

牛乳酸度的测定 一、实验目的 目标要求:了解牛乳酸度的基本概念和原理。掌握牛乳酸度的测定意义及测定方法。 技能目标：能够完成相关实验并且能够检测出酸度的含量进行计算 二、食品酸度测定意义 另外，酸在维持人体体液的酸碱平衡方面起着显著地作用。我们每个人对体液pH值也有一定的要求，人体体液pH值为7.3-7.4，如果人体体液的pH值过大，就要抽筋，过小则又会发生酸性中毒。新鲜牛乳的酸度常为16 ~ 18°T。 三、实验原理 牛乳的酸度一般是以中和100ml牛乳所消耗的0.1mol/L氢氧化钠的毫升数来表示，称为°T，此为滴定酸度，简称为酸度，也可以乳酸的百分含量为牛乳的酸度。RCOOH+NaOH----RCOONa+H2O 此中和反应用酚酞作指示剂，它在pH约8.2时，就确定了游离酸中的终点。无色的酚酞与碱作用时，生成酚酞盐，同时失去一分子水，引起醌型重排而呈现红色。 四、仪器和试剂 250ml锥形瓶；1ml刻度吸管；5ml微量滴定管；50ml烧杯；60ml滴瓶 0.1mol/L NaOH标准溶液，邻苯二甲酸氢钾(KHC8H4O4)基准试剂或分析纯，酚酞2g/L乙醇溶液，牛乳试样（同学自备）。 五、实验步骤 1、NaOH标准溶液的配制：用洁净的小烧杯于台秤上称取1.2gNaOH（s）, 加纯水50mL使全部溶解后再转入500mL试剂瓶中，用少量纯水涮洗小烧杯数次，将涮洗液 一并转入试剂瓶中，再加水至总体积200m L,盖上橡皮塞摇匀。 2、NaOH标准溶液的滴定：准确称取邻苯二甲酸氢钾0.4-0.5g于250ml锥形瓶中加20-30ml水溶解，加1-2滴酚酞，用上面配置的NaOH溶液滴定至溶液呈微红色，半分钟不褪色，即终点。平行标定三份，记录滴定体积，计算NaOH标准溶液浓度。计算公式：C=m/ V* 0.2042 ( mol/L) （m为邻苯二甲酸氢钾克数） 3、牛乳酸度的测定：用移液管移取10ml酸牛乳于250ml锥形瓶中，加20ml水，加1-2滴酚酞，用上面配制的NaOH标准溶液滴定至溶液呈微红色，半分钟不褪色，即终点。平行测三份，记录下滴定体积。 计算酸牛乳的酸度（消耗0.1mol/lNaOH标准溶液的毫升数乘以10）。 六、实验结果 记录项目 Ⅰ Ⅱ Ⅲ m（氢氧化钠/g） V水/mL m（邻苯二甲酸氢钾/g） V（mL） 氢氧化钠浓度（/mol/L） 氢氧化钠的平均浓度（/mol/L） V1/mL V2/mL 牛乳酸度=