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餐饮开业策划——潇湘湾开业策划 前 言 重新审视了餐厅的设计之后，结合经营者的初衷，对于潇湘湾的开业推广，我全面更换了策划思路。首先草拟了企业文化，然后完善了潇湘湾的宣传文案，最后再来做开业策划。思维从企业的角度再次回归消费者。故而，这份策划案的特点是深入浅出。在给沉重的历史文化做了时尚的外包装后，潇湘湾主题文化餐厅的整体形象厚重不浮华，希望可以“经世耐用”。 【市场调查】 一、餐厅的定位 （一）、市场定位： 中高档社会餐饮机构 （二）、餐厅形象定位： 以黑、红为主色调的装饰设计风格简约、时尚前卫且不失浓郁的湖广文化气息。餐厅以雅致的环境布置，精心的布局设计，营造出潇湘湾特有的水域风情；专业团队，贴心服务，特色菜品，给来自湖广地区的异客在异乡一个归属。简言之，我们的形象定位于：雅致、时尚、品味、个性的集餐饮休闲商务于一体的潇湘湾。 （三）、价格定位： 根据目标消费群的消费特点以及餐厅的布局特色，平均消费定位：50-100元/人 （四）、产品定位 l 以特色湘菜为主，粤菜为辅 中高档菜为主 二、市场环境 （一）宏观环境 1、人口环境： 目标消费群占到总人口的比例 人口流动量 2、政治环境：相关机构支持湘菜的发展 3、社会文化环境 社会阶层：相对于社会阶层来说我们的目标消费群是在京的喜欢湘菜的工薪阶层（小资一派），知识阶层也是我们一个重要的目标对象，其生活水平在社会中处于中偏高等水平。 教育水平、风俗习惯、审美观念是我要重点了解的环境。尤其是针对目标消费群体以外的消费者（潜在消费者）的风俗习惯以及其审美观念。我们的目标对象的受教育水平都偏高，能接受且欢迎新鲜时尚的事物。而且对于生活更追求质量，所以我们的餐厅在布局设计以及附加服务方面具备了吸引他们的条件。目标对象的风俗习惯必定是符合我们的设想的，我们需重点了解的是潜在消费者的饮食习惯，分析他们的习惯是否适应我们既定的产品和服务） （二）微观环境 1、顾客 目标群的特点：在京的潇湘工薪阶层，知识阶层，其他有爱好湘菜粤菜的人。月薪在5000以上的小资一派为主，年龄在25岁到45岁之间居多。追求生活品质，走在潮流的前线。 客源结构特征：正餐时间以散客、常客为主；其它时间为商务客人。 2、竞争环境 餐饮营业网点分布（附近餐饮机构的数量、经营菜系构成及经营状况，管理特色） 竞争对手（同类型、同档次的餐饮机构的经营管理状况、特色、客户结构等） 3、供应商（菜的原材料、酒水供应商等） 4、员工素质（预计我们的员工及管理工作团队的整体素质，新人居多或是有经验者居多，培训情况，营销人员的公关客服水平） 三、SWOT分析 1、优势 规模优势：营业面积较大，接待、就餐、侯餐分区 内部环境、餐厅整体形象优势：内部布局设计分散座区、雅座区、商务区、包厢；餐厅整个设计既舒适实用，又充满个性，富于艺术美感，突出了文化主题 提供附加服务：方便停车；候餐服务包括电视、音乐、书刊等 设备设施先进、前卫 2、劣势 对于一家中偏高档的餐厅在宣传促销方面费用不好把握，媒体选择上限制较大。 3、机遇 新鲜上市，面对的消费群体较大，有较大的吸引力 4、挑战 老牌竞争对手在该区域的地位难以动摇 管理团队工作协调性面对较大的挑战 员工服务水平及适应性存在较大的挑战 【企业文化】 潇湘湾企业文化 一个企业的形象好坏将直接影响到企业的生死存亡，任何一个企业在当今激烈的市场竞争中为了求得生存和发展，就必须注重企业形象的塑造和队伍建设，要塑造优秀的企业形象，一个最基本的前提是，必须有优秀的企业文化，这就要分析、评估本企业形象，以发现我们有哪些不足，便于采取措施，加以弥补和修正。我认为，企业文化的定位和传播有两种途径：一是企业发展到一定阶段时，请专业人士进行调研，得出一整套的文化产品，加以巩固，再以策划营销的方式来进行对内对外宣传。二是企业的领导者在创业之初就将企业文化进行合理的定位，在实践过程中严格执行，向员工、消费者传达这种理念文化。天下湖广采取的是第二种文化建设方式，故而企业文化的执行就成为最重要的一个环节。 建立潇湘湾企业文化 潇湘湾必须打造强势品牌： 潇湘湾要打造强势品牌，因为它将决定着潇湘湾的命运，现在的消费群体在审美上强调的是优雅的环境、卓越的品质，同时需要有高水准的服务、独特菜品，餐饮服务必须做到，安全、快捷、专业，这些必备的条件是形成强势品牌的高附加值，今后企业链的开发要求一潇湘湾诞生就必