黑龙江八一农垦大学粮食工程碾米工艺学复习总结.docVIP

黑龙江八一农垦大学粮食工程碾米工艺学复习总结.doc

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复习提纲 稻谷按粒形粒质可分为籼稻谷、粳稻谷、糯稻谷三种。 稻谷的颖包括外颖、内颖、颖尖和护颖四部分。 碾米的基本方法分为物理方法和化学方法两种。世界各国普遍采用物理方法碾米。 稻米中的蛋白质主要包含四类:谷蛋白、醇溶蛋白、球蛋白、清蛋白。 我国稻谷按照生长期不同:早稻、中稻、晚稻。 稻谷的粒形可根据稻谷长宽比例的不同分成三类:长宽比大于3 的为细长粒形;小于3大于2的为长粒形;小于2的为短粒形 机械碾米按其作用力的特性分为摩擦擦离碾白和研削碾白。 自动分级按形成原因可分为重力分级、浮力分级和气流分级 。 常见磁选器有栅式、栏式和滚筒式 糙米爆腰分三种程度,分为 重度爆腰 、轻度爆腰 、龟裂 。 稻谷按耐旱性不同: 水稻 和 陆稻 。 筛面组合的方法可分为筛上物法、筛下物法和混合法 三种。 稻谷由 颖(稻壳) 和 颖果(糙米) 两部分组成。 稻谷去壳后的果实称为 颖果(糙米) ,它由 皮层 、 胚乳 和 胚 三部分组成。 稻谷中,脂类 胚芽 中含量最高,其次是 种皮 和 糊粉层 , 内胚乳 含量最低。 高速振动筛转动过程中,工作状态分三种情况:低共振状态、共振状态、超共振状态。 成品米整理包括 擦米 、凉米、 白米分级 。 根据脱壳时的受力和脱壳方式,稻谷脱壳可分为挤压搓撕脱壳、端压搓撕脱壳和撞击脱壳三种。 常见磁选器有栅式、栏式和滚筒式。 净谷标准为含杂总量不大于 0.6% ,其中砂石不大于 1粒/公斤 ,含稗不大于 130粒/公斤。 果皮、种皮 、 外胚层 、糊粉层 统称为米糠层,总重量占整个谷粒重量的 5.2%- 7.5% 。 谷物清理的基本原理是利用谷物与杂质在某种或某几种物理特性的差异,通过相应的工作构件和运动形式,加以分离,从而达到清除杂质的目的。 常见磁选器有栅式、栏式和滚筒式。 风选按气流运动方向分:垂直气流风选 、水平气流分选、倾斜气流分选。实际加工中采用垂直上升气流为主。 根据脱壳原理和工作构件的特点,分为:胶辊砻谷机、辊带砻谷机、沙盘砻谷机、离心砻谷机。 化学碾米法包括纤维酶分解皮层法、碱去皮层法、溶剂浸提碾米法等,真正付诸工业化生产的只有溶剂浸提碾米法。 谷壳收集的方法有重力沉降和离心沉降。 密度分选法根据所用介质的不同,分为干式和湿式两类湿式以水为介质,干式是以空气为介质。 大米蛋白中 赖氨酸 最高,其次 谷蛋白 ,最低为 球蛋白 和 醇溶蛋白 。 稻壳分离后谷糙混合物含稻壳率不应超过 1%,每100g稻壳中含饱满粮粒不应超过30 粒。 根据脱壳时的受力和脱壳方式,稻谷脱壳可分为挤压搓撕脱壳、端压搓撕脱壳和撞击脱壳三种。 谷糙分离方法主要包括: 筛选法 、 密度分离法 和 弹性分离法 。 谷壳收集的方法有重力沉降和离心沉降。 糙米经碾制后便得到 成品大米 和副产品米糠两种产品,米糠中往往含有 整米 、 碎米 和米粞 。 净谷标准为含杂总量不大于 0.6% ,其中砂石不大于 1粒/公斤 ,含稗不大于 130粒/公斤。 糙米的适宜入机水分含量为 14.5% ~ 15.5% 。 水稻适宜生长需满足两项热量指标,一个是日平均气温稳定在10度以上的天数,大于 110天,另一个是日平均气温稳定在18度以上的天数,大于 30 天。 大米胶凝度分为三个等级: 硬胶体性质 、 中等胶体性质 和 软胶体性质 。 稻谷加工过程中,一般着水量为1%以下,以0.5%左右为佳。 目前我国大米加工企业运作方式有两种: 即购即加型 和 综合型 稻谷中脂类主要分为三种: 简单脂类 、 复合脂类 、 异戊二烯脂类 。 按制造材料的不同,碾辊分为 铁辊 、 砂辊(臼) 、 砂铁结合 。 化学碾米法主要包括 纤维酶分解皮层法 、 碱去皮层法 、 溶剂浸提碾米法 三种。 机械碾米的四个基本要素是 碰撞运动 、 碾白压力 、 米粒翻滚 和 轴向输送 。 冲孔筛开孔率低,质量大,刚度好不变形。适用于清理除杂和物料分级 。 胶辊表面的物理特性与其温度有密切关系,过高温度会大大降低其 强度 和 耐磨性 。 谷壳收集的方法主要包括 重力沉降 和 离心沉降 。 成品米整理包括 擦米 、 凉米 、 白米分级 。 碾减率: 糙米在碾白过程中,因皮层及胚的碾除,其体积、质量均有所减少,质量减少的百分率。 爆腰: 稻谷受剧烈撞击和经日光曝晒或高温快速干燥后,常在糙米籽粒的内部产生裂纹,这种现象称为爆腰。 选糙率: 单位时间内选出的糙米质量与进机物料中糙米质量的百分比 搓撕作用: 在挤压力和摩擦力的作用下,谷壳产生拉伸、剪切、扭转等变形,这些变形的综合效应。 重力沉降: 利用沉降室,使带有谷壳的气流进入沉降室后,由于体积突然扩大,风速大幅度降低,依靠谷壳本身重力而沉降。 碾米 应用物理(机械)或化学的方法,将糙米表面的皮层部分或全部剥除,

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