人参淀粉的基本性质-经济学家.PDFVIP

※基础研究 食品科学 2013, Vol.34, No.19 93 人参淀粉的基本性质 刘婷婷，崔海月，王大为* (吉林农业大学食品科学与工程学院，吉林 长春 130 118) 摘  要：以提取人参皂苷后的人参渣为原料提取人参淀粉，采用扫描电子显微镜、偏光显微镜、红外光谱仪、布拉 班德黏度仪、质构仪等对人参淀粉的基本性质进行研究。结果表明：人参淀粉颗粒表面光滑，多数为不规则的多角 形，少数为圆形，平均粒径为5.69μm ；人参淀粉的偏光十字呈现垂直交叉，交叉点接近于粒心；人参淀粉的直链淀 粉含量为27.47%，支链淀粉含量为72.53%；人参淀粉糊的透光率为5.86%，冻融后析水率为60.53%；人参淀粉的成 糊温度为74.9℃，峰值黏度为68.0BU 。 关键词：人参；淀粉；粒径；偏光十字；直链淀粉；支链淀粉 Basic Propertie