食品微生物检验技能试题及答案.docVIP

食品微生物检验技能试题一 ? 一、有两管菌种，一管为金黄葡萄球菌，一管为大肠杆菌，但标签已脱落，请通过染色实验将其分开。（40分） 1、?? 涂片、干燥、固定（10分） 2、?? 染色（15分） 3、?? 镜检（10分） 4、?? 报告（5分） 二、酱油中细菌总数的测定（60分） 1、?? 实验准备（20分） 2、?? 样品稀释与培养（20分） 3、?? 菌落计数方法（10分） 4、?? 菌落计数的报告（10分 答案要点 一、菌种区分 1、涂片、干燥、固定 （1）取两块洁净载玻片，分别在载玻片中央滴一滴生理盐水，用无菌操作分别挑取菌种于载玻片的水滴中，调匀涂成薄膜，直径1.5cm左右。 （2）干燥 室温干燥或用电吹风吹干。 （3）固定 涂片面上，在酒精灯上过火三次，使细胞质凝固，以固定细菌的形态，并使其不易脱落。但不能在火焰上烤，否则，形态会破坏。 2、染色 （1）初染 加草酸铵结晶紫染色液染色1分钟，用水冲洗。 （2）媒染 滴加碘液冲去残水，并用碘液覆盖1分钟，水洗。 （3）脱色 将载玻片上的水甩干净，在载玻片下衬以白色背景，滴加95%的酒精脱色，直洗至流出的酒精刚刚不出现紫色为止（0.5分钟），立即用水冲净酒精。 （4）复染 用番红染液染1-2分钟，水洗。 3、镜检 干燥后，置显微镜下观察。 4、报告 球状、染成紫色者为金黄葡萄球菌，杆状、染成红色者为大肠杆菌。