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2019年北京教育人才市场教育综合类专场招聘会 　　 篇一：综合类 ? 　　 1．各类食物的血糖指数一般是粗粮的（）细粮，复合碳水化合物（）精制糖。 ? 　　 A.低于，高于B.高于，低于C.高于，高于D.低于，低于 ? 　　 2．食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等（）种目的。 ? 　　 A.3种B.4种C.5种D.6种 ? 　　 3．根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（）为宜 ? 　　 A.1－2倍B.1/3－1/2倍C.10倍以下D.1/2－1倍 ? 　　 4．食品强化的要求是（），符合营养学原理、食用安全性和感官、工艺、口感、价格方面的可行性 ? 　　 A.明确对象和目的B.接受强化食品的人数多C.保证食品卫生D.强化食品营养价值高 ? 　　 5．强化食品的种类有（）和副食强化。A.膳食补充剂的添补B.载体的选择C.主食强化D.水强化育 ? 　　 6．AI是下列哪个概念的英文缩写() ? 　　 A．推荐摄入量B．适宜摄入量C．水分活性D．蛋白质功效比值E．挥发性盐基总氮 ? 　　 7．孕早期缺乏何种营养素最易导致胎儿神经管畸形。() ? 　　 A．叶酸缺乏B．蛋白质缺乏C．钙缺乏D．铁缺乏E．维生素C缺乏 ? 　　 8．幼儿早餐提供的热能一般为() ? 　　 A．20%B．25%C．30%D．35%E．40% ? 　　 9．铜与上述哪种物质有关() ? 　　 A．谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）B．超氧化物歧化酶（SOD）C．蛋白结合碘（PBI）D．葡萄糖耐量因子（GTF）E．维生素B12 ? 　　 10．下列哪项不易导致营养缺乏病() ? 　　 A．营养素缺乏B．不偏食、不挑食C．膳食结构不合理 ? 　　 D．各种营养素摄入不平衡E．经常不吃早餐 ? 　　 11．以下对碳水化合物消化的叙述哪项是不正确的() ? 　　 A．唾液淀粉酶可将淀粉水解为短链多糖和麦芽糖B．唾液中的淀粉酶在胃内继续分解淀粉 ? 　　 C．胃酸本身有一定降解淀粉的作用D．小肠是碳水化合物分解和吸收的主要场所 ? 　　 E．麦芽糖酶、乳糖酶和蔗糖酶将相应的糖分解为单糖 ? 　　 12．关于食物特殊动力作用即食物热效应的描述，错误的是() ? 　　 A．蛋白质的热效应最高B．食物热效应与食物成分有关C．进食的 ? 　　 食物越多，能量消耗也越多 ? 　　 D．进食快者其食物热效应比进食慢者低 ? 　　 13．引起促胰液素释放的最强物质是() ? 　　 A．蛋白质分解产物B．盐酸C．脂肪分解产物D．碳酸氢盐E．葡萄糖 ? 　　 14．大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有() ? 　　 A．淀粉B．半乳糖C．阿拉伯糖D．蔗糖E．水苏糖 ? 　　 15．以下吸收速度最快的单糖是() ? 　　 A．葡萄糖B．半乳糖C．果糖D．木酮糖E．阿拉伯糖 ? 　　 16．计算大豆中碳水化合物产生的能量时，结果要乘的系数为() ? 　　 A．1B．1/2C．1/3D．3/4 ? 　　 17．膳食纤维对下列作用最不明显的是：() ? 　　 A．降血糖B．降血脂C．防便秘D．降血压 ? 　　 18．低水分的饼干、甜饼如强化膳食纤维，最好加入() ? 　　 A．果胶B．抗性淀粉C．树胶D．纤维素E．半纤维素 ? 　　 19．能消化吸收的碳水化合物是（） ? 　　 Ａ.木质素Ｂ.果胶Ｃ.半纤维素Ｄ.水苏糖Ｅ.以上都不是 ? 　　 20．成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的() ? 　　 A.5%B.10% ? 　　 C.15%D.20% ? 　　 21．我国成年人膳食中碳水化物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为 ? 　　 () ? 　　 A.40%以下B.40～54% ? 　　 C.55～70%D.70%以上 ? 　　 22．膳食纤维是（） ? 　　 A.单糖类物质B.双糖类物质C.可被消化吸收的多糖D.不能被消化吸收的多糖 ? 　　 23．一个60Kg体重的健康成人，其每天要的热能大约是（） ? 　　 A.2000千卡左右B.1800千卡左右C.2300千卡左右D.2500千卡左右 ? 　　 24．下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（） ? 　　 A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多 ? 　　 B.疾病使基础代谢增高 ? 　　 C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高 ? 　　 D.一般地，肥胖者的基础化谢小于瘦长者 ? 　　 25