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湘 情 湘 菜 馆 收银员考核表 被考核人： 收银工号： 考核时间： 月总得分： 湘情店长： 服 务 员 服 务 流 程 总体要求：1、面带微笑，热情大方，亲切和善，端庄大方； 2、头发梳理整洁，如留长发，应统一样式发卡把头发盘起； 3、穿着规定工装，洗涤干净、平整，鞋袜整齐，穿指定平底鞋； 二、班前会要求：1、主持人：大家早上好！ 回答：好、很好、非常好！YEAR，同时配合拍掌，一次，二次，三次， 2、主持人：我们的口号：“湘情湘情” 回答：“上下一心，齐心协力，永争第一” 3、工作总结，精神传达，情况通报，工作安排； 4、结束语：主持人：散会， 回答：“加油！”“加油！”“加油！” 三、服务流程： 餐前服务 欢迎光临→ （打请手势） 1、请问是否订餐 → 2、请问是否需要包间还是客厅 3、请问几位就餐 您好！请问这张餐台可以吗？坐这里可以吗？ → 在客人表示同意后，先为主要客人拉开餐椅，并说请坐； 如有幼儿，主动提供BB椅； 呈送菜单，并将菜单翻开第一页，→ 如有特别推荐菜肴，主动介绍 撤掉多余碗筷 （轻轻撤） 餐中服务 1、看是否需开空调 2、备茶、小吃、洗碗水，纸巾 上菜服务标准：1、上菜之前，需核对菜品是否与菜单相符， 2、菜上台前，须提供客人，请让一让，并报出菜名 3、上汤时，报汤名，主动为客分汤，要求每汤均匀 4、注意客人台上的菜是否齐全，如时间较长未上，要主动催菜 5、客人所点菜没有要及时告之并询问是否换菜 6、上最后一道菜要主动告诉客人菜已齐，并询问是否需要米饭 巡台服务标准：1、步子要轻面稳，不能与客人抢道，遇到客人要点头欢迎并靠右走 2、不准东倒西歪，不准拿脸色给人看，不准争吵，不准轻视议论人 3、掌握基本礼貌用语 4、三轻：说话轻，走路轻，操作轻 四勤：眼勤、嘴勤、腿勤，手勤 五声：迎声，应声，谢声，歉声，送声 五要五不要：要面带微笑，不要面孔冷漠 要注意倾听，不要漫不经心 要坦诚待客，不要唯唯喏喏 要沉着稳重，不要慌手慌脚 要神色坦然，不要愁眉苦脸 巡台服务注意事项：1、每隔5-10分钟巡视区域范围的餐台服务，及时为客添加酒水、茶水。 2、及时撤换烟灰缸，撤走空盘和汤碗，保持餐桌清洁 结账服务标准：1、准备账单，应上前说“先生/女士，你需要买单吗？” 2、核算账单，向收银员报清客人餐台