环境微生物学项目3 水的细菌检测.ppt

湿热比干热更容易杀死细菌。 原因: 水传热性能好、穿透力强。 （1）杀菌机理: 干扰DNA复制 a.诱导DNA形成胸腺嘧啶二聚体，阻止DNA解链 b.引起核苷酸链断裂 使空气中的O2变成O3 （2）杀菌剂量= 照射时间Х照射强度（W） 3、紫外线杀菌 （4）适用对象： 无菌实验室、手术室、病房 (3)紫外线杀菌特点 A.穿透性差 B.光复活现象 C.暗复活现象 A.空气消毒 使用前后应将门关紧，打开紫外灯，每10－15m2 悬吊安装一支30瓦的紫外线灯，距离在1.0m处，消毒时间不少于30min，如果车间温度低于20 ℃或者高于40 ℃ ，湿度大于60％时应延长消毒时间。 b.注意定期检测灯管照射强度，灯管每隔两周需用酒精棉球轻轻擦拭，除去上面灰尘和油垢，以减少紫外线穿透的影响。 注意事项： a. 不得直接在紫外线下操作，以免引起损伤，防止臭氧污染。 C.诱变育种 B.表面消毒 （5）应用 适宜对象：牛奶、饮料等。 （二）、消毒方法 1、巴氏消毒法 设备： 1).间歇式水煮杀菌锅 2).长方形水槽 3).连续式水煮设备 方法： 4).喷淋式连续杀菌设备 1).63～66℃ 30min 2).72 ~ 75℃ 15min 3).85℃ 5min 设备： a.片式或套管式热交换器 b.蒸汽喷射型加热器 方法： a.130~150 ℃ ， 2~6s b. 75~85℃预热4~5min →130~150 ℃，2~6s 在预热过程中，可使大部分的菌被杀死同时可使芽孢萌发，其后的高温瞬时加热主要杀死耐热强的芽孢菌。 污染严重的鲜乳在142 ℃以上杀菌效果较好。 适宜对象：牛奶、饮料、果汁、酱油等液态食品。 2、高温瞬时消毒 3.煮沸消毒法 消毒方法： 100℃, 15min 加1%NaHCO3,可增强消毒效果。 用具 或 食品等。 适宜对象： 适宜对象：手的消毒 (1)、乙醇 浓度70％－75％ 纯的或高浓度的乙醇，易使菌体表面凝固形成保护膜，使乙醇不易进入细胞内部，导致杀菌效果减小或全无。 注意： 对细菌的繁殖体有杀菌作用，对芽孢无效。 4、化学消毒剂消毒 (2).过氧乙酸---又称过氧醋酸，是一种广谱、高效、速效的强力杀菌剂。 剂量: 小于0.5％ 适宜对象：手的消毒 原理：过滤除菌主要是利用膜的作用，是一个膜分离的过程。膜分离过程是一种被透过或被截留于膜的过程，近似于筛分过程，依据滤膜孔径的大小而达到物质分离的目的。 过滤除菌就是细菌、 杂质截流在膜上的过程。 （三）过滤除菌——用于不耐热的物品 应用:??? 2.　酱油的澄清除菌 淡酱油经超滤后,其全氮、氨基酸态氮、无盐固形物、还原糖、色素等保持率均在98%左右,菌落总数100个/mL 1.　乳品的过滤除菌 使鲜奶几乎保持原有风味,保质期可由原来的6～8d 延长到16～24d ,将巴氏杀菌和无机膜过滤相结合,生产浓缩的巴氏杀菌牛奶的过程已实现工业化。 3.　食醋的澄清除菌 总酸保持率大于99%,浊度(NTU)从700降至0.2，菌落总数从9600个/mL降至10个/mL 应用:??? 4.　饮料的除菌 采用微滤膜分离进行无菌过滤是最有效的,它可以把细菌、酵母和霉菌全部截留,而食品中的有效成分都能透过膜 5.　生啤酒的无菌过滤 完全除去微生物;单位时间处理量大;使用期长;能加热灭菌;物理和化学稳定性好;膜中无溶出物；无啤酒成分的吸附 2. 真空法： 1. 低温法： 3. 高酸度法：泡菜。 4. 化学药剂法： 食品： 苯甲酸（及其钾盐）、 山梨酸（及其钾盐）、 苯甲酸钠； 二甲基延胡索酸 生物标本：福尔马林溶液 （四）防腐的方法 衡量方法：通常以一定浓度溶液与纯水间形成的渗透压作为该溶液的渗透压 提问：水将从 渗透压一方流向 渗透压的一方？ 低、高 渗透压可影响细菌生存： (1).相同渗透压溶液中 细菌细胞内水含量稳定，细菌生活得最好。 渗透压: 高浓度的盐或糖提高了食品的渗透压 5、高渗透压 提问：哪些是高渗透压溶液？细菌会发生什么现象？ 浓溶液；质壁分离 —防腐（微生物将脱水死亡） 10％的食盐或50％～70％糖可抑制大多数腐败的致病菌生长。 （2）高渗透压溶液 不同的微生物对高渗透压的耐性不同： 许多霉菌（青霉、曲霉等）、少数酵母菌（蜂蜜酵母、鲁氏酵母等）和细菌（如盐杆菌和黄小球菌等）可在高渗条件下旺盛生长 。 提问：细菌于其中会如何？如纯水