Q_SDYT0001S-2019卤制豆制品企业标准.pdf

Q/SDYT 山东玉堂酱园有限责任公司企业标准 Q/SDYT 0001S-2019 卤制豆制品 2019-08-08 发布 2019-09-01 实施 山东玉堂酱园有限责任公司 发布 Q/SDYT 0001S—2019 前 言 本标准参照 《中华人民共和国食品安全法》、GB2712 《食品安全国家标准豆制品》、GB/T1.1 《标准 化工作导则第1 部分：标准的结构和编写规则》等要求进行编写。 本标准由山东玉堂酱园有限责任公司提出。 本标准主要起草人：田书义。 Q/SDYT 0001S-2019 卤制豆制品 1 范围 本标准规定了卤制豆制品的技术要求、食品添加剂、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、 标志、运输与贮存。 本标准适用于以大豆为主要原料，添加酱油、食用植物油（非油炸制品不用）、香辛料、食品添加 剂，经大豆浸泡、磨浆、点浆、压榨、划块、卤制、煮制（或油炸）、晾制、包装等主要工序加工而成 的卤制豆制品。如五香豆腐干、豆腐片、茶干等。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 1886.6 食品添加剂 硫酸钙 GB 2712 食品安全国家标准 豆制品 GB 2716 食品安全国家标准 植物油 GB 2717 食品安全国家标准 酱油 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品总真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品总铅的测定 GB 5009.29 食品中山梨酸、苯甲酸的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB 13736 食品添加剂 山梨酸钾 GB 14881 食品安全国家标准 食品企业通用卫生规范 GB 25584 食品添加剂 氯化镁 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 29921 食品安全国家标准 食品中致病菌限量 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 5009.29 食品中山梨酸、苯甲酸的测定 GB/T 5009.52 发酵性豆制品卫生标准的分析方法 GB/T 7652 八角 GB/T 30391 花椒 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 SB/T 10229 豆制品理化检验方法 1 Q/SDYT 0001S-2019 3 技术要求 3.1 原辅材料 3.1.1 大豆 应符合GB 2715的规定。 3.1.2 食用盐 应符合GB 2721的规定。 3.1.3 酱油 应符合GB 2717的规定。 3.1.4 植物油 应符合GB 2716的规定。 3.1.5 八角 应符合GB/T 7652的规定。 3.1.6 花椒 应符合GB/T 30391的规定。 3.1.7 食品添加剂 硫酸钙 应符合GB 1886.6的规定。 3.1.8 食品添加剂 氯化镁 应符合