微波加热食物技术研究.pptx

摘要：探讨微波加热对不同品种大豆水溶性蛋 白含量和必需脂肪酸含量的影响，结果表明，不同 品种、不同水分的大豆其水溶性蛋白含量及需脂肪 酸蛤蟆量的减少趋势有所不同。;酸；品质;0c59f8ea 工业微波设备 /;好或坏的影响。例如适当的微波处理，不会影响植 物油的营养价值，其脂肪酸组成在数量和质量上无 明显变化；但连续加热时，植物油中不饱和脂肪酸 含量明显减少、VE 等成分有所损失[4，5]，大豆 胚轴中三酰甘油脂及磷脂的组成会发生改变[6]。 微波处理对牛乳中蛋白质含量的影响不大，对酱油;0c59f8ea 工业微波设备 /;其氮溶解率响应减少[7，8]。;0c59f8ea 工业微波设备 /; 南通黄大豆和青大豆、东北黄大豆：购于市场； 阿根廷大豆、巴西大豆、美国 1 号大豆和 2 号大豆 （转基因大豆）：有江苏出入境检验检疫局提供。;0c59f8ea 工业微波设备 /;3 实验方法;0c59f8ea 工业微波设备 /;1.3.7 脂肪酸含量气相色谱法。;0c59f8ea 工业微波设备 /;将平行样品同时放于微波炉中加热处理，微波完成 后，迅速测量豆粉温度，然后作其他成分测定。;0c59f8ea 工业微波设备 /;种大豆样品的感官对比感官对比色泽粒形百粒重 （g）南通黄大豆黄椭圆 35.2 南通青大豆绿椭圆 36.9 东北黄大豆黄近圆，较小 19.