Q_XQGL001S-2019米线·米粉企业标准.pdf

T I B Q / XQGL 新疆超高兰电子科技有限公司 食 品 安 全 企 业 标 准 Q/XQGL001S – 2019 米粉 、米线 2019 - 7 – 7 发 布 2019 - 7 - 8实 施 新疆超高兰电子科技有限公司 发 布 Q/XQGL001S – 2019 前 言 本标准依据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例， 《食品安全企业标准备案办法》， GB/T1.1 ~ 2009 标准化工作导则第1 部分: 《标准的结构和编写》的规定，参照国家有关法律法规、规范要求，结合企业生产实际制定本标准。 本标准由新疆超高兰电子科技有限公司提出。 本标准由新疆超高兰电子科技有限公司起草。 本标准主要起草人:居麦咯日•巴克尔 本标准批准人: 居麦咯日•巴克尔 2 Q/XQGL001S– 2019 1 范围 本标准适用于米粉、米线的要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存要求。 2 术语和定义 2.1 米粉 以大米为主要原料，添加或不添加食用淀粉及其它辅料，经除砂、浸泡、磨浆、蒸煮、成型、冷 却、包装等生产工艺制成，未经干燥的非即食米粉。 2.2 米线 以大米为主要原料，添加或不添加食用淀粉及其它辅料，经除砂、浸泡、磨粉、成型、老化、干燥 或不干燥、包装等生产工艺制成的非即食米线。 3 分类 根据原料和生产工艺不同产品分为：非即食湿米粉、非即食干米粉、非即食湿米线、非即食干米线 三类。 4 技术要求 4.1 原辅料要求 4.1.1 大米应符合GB 1354的规定 4.1.2 生产用水应符合GB 5749的规定 4.2 感官要求 应符合表1的规定。 表1 感官要求 要 求 项 目 检验方法 非即食湿米粉 非即食干米粉 非即食湿米线 非即食干米线 具有大米及辅料熟制后应有的色 具有大米及辅料熟制后应有的色 色泽 泽，色泽均匀，无明显返生变白 泽，色泽均匀 现象 取适量试样置于白色瓷盘 滋味和气味 具有正常的大米及辅料应有的气味，无酸馊味、霉味及其他异味 中，在自然光下观察其色 泽和状态，嗅其气味 线条状，柔韧，粗细基本均匀， 条状、片状或其他形状，表面光 组织形态 无明显气泡，无肉眼可见外来杂 滑，形态完整，厚薄均匀，柔软