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关于厨房工作的自我鉴定 　　 　　篇一：厨房上半年工作总结 　　 　　尊敬的各位领导和亲爱的同仁们： 　　 　　大家中午好！转眼就跨入七月，步入20XX年度下半年，厨部在….的正确领导下及其他部门的积极配合下，还有部门员工的努力下，才使我们顺利完成任务。在这里我代表厨部全体员工向各位说声：“谢谢”！虽说各项工作完成了，但我们在工作中还有不足之地。在今后的工作当中，我们会不断地完善，争取做的最好。 　　 　　一、现将主要工作总结如下： 　　 　　1、上半年厨房人员不稳定，对菜品达不到要求。 　　 　　2、对厨房上半年做了5次消杀灭，对厨房的设备进行维护。 　　 　　3、加强值班人员的管理，并贴与墙，以告示员工。 　　 　　4、对冰箱进行规整与分类，并做了相对应的规章制度。 　　 　　5、对食品的卫生安全方面做了培训和加强管理。 　　 　　6、每周推出新的菜品，具客人反应很不错，反映不好的我们进行调整或停售。 　　 　　二、厨房存在以下问题： 　　 　　1、对菜品管理不够严格，仍存有浪费现象。 　　 　　2、员工的节约意识不够强，有待提高。 　　 　　3、与员工沟通的次数少，今后多创造与员工沟通、交流的机会。 　　 　　4、对自己管理，要求不够严格，需要提高。 　　 　　5、员工对工作的态度，认识有待提高。 　　 　　6、菜品毛利较低，需加强。 　　 　　三、现将下半年工作计划汇报如下： 　　 　　1、对新的菜谱要实施跟踪。 　　 　　2、对部门工作计划要进一步细化。 　　 　　3、加大员工节约的意识和浪费的严重性。 　　 　　4、明确管理人员责任分工，强化责任意识。 　　 　　5、定期给员工做一些培训。 　　 　　6、从各方面提高菜品的毛利。 　　 　　以上是厨部工作总结与计划，存在不足地方。请大家多多指导，希望能提出您们的宝贵意见。 　　 　　总之，我坚信，在……总的带领下和各部门的支持、帮助下，本部门全体主管和员工齐心协力，努力拼搏下，下半年的工作一定能出色完成！谢谢大家！ 　　 　　篇二：厨房年底工作总结 　　 　　总是在忙碌中度过每一天，但这些的忙碌中究竟有什么呢？新一年已经到来，又要引接新的挑战了，在这个竞争激烈的社会，我们的工作又多了一份冲忙。在这冲忙中应该找到适合自己的，给自己一份自信，相信我们在新的一年中可以做得更好。 　　 　　厨房在XX年做了很多，但也有不足，有激情，但也有无奈，其实这些就是工作，这些就是生活。我们不要想着去改变什么，我们更多的该想想我们自己还可以改变什么，这样才能让我们的厨房有更大的进步。下面是我的工作总结，和大家分享： 　　 　　XX年香榭里厨房工作总结 　　 　　XX年即将过去，回首年前的工作计划和这一年中的忙碌种种，厨房员工付出了艰辛的努力，大家齐心协力，积极奋斗，在完成计划的同时还创造了一个个的惊喜，但也有不足需要我们去总结和弥补。 　　 　　一、XX年工作总结： 　　 　　1.加强厨房内部培训。根据前一年的工作总结，厨房员工工作能力差和工作意识不强现象，严抓新员工的工作服务意识，强化岗位技能，提升员工的综合能力。 　　 　　2.加强前后台沟通和协调，提升对客服务。定期拓开厨房、前台协调会议，增强香榭里人员的团队意识和服务意识，发现并解决工作中的存在的不足，前后台相互协助，共同努力，提升了餐厅的品牌。 　　 　　3.合理安排人员，劳动力综合运用。在竞争日益激烈的当今，人员紧张，根据厨房现有人员对其进行合理安排，综合运用，及时调整员工的工作内容，提升员工的工作效率。 　　 　　4.进一步规范和明确厨房奖励考核制度。为提升厨房员工工作效率，增强团队战斗力和凝聚力，提高员工总体水平和素质，培养员工积极进取的工作态度，对员工的奖励及考核方案作了进一步的明细规定。 　　 　　5.一如既往做好厨房“五常法”和卫生工作，厨房的卫生和“五常法”工作一直是厨房工作的重点之一，厨房员工持之以恒进行落实。在饭店星级复评自查中，受饭店领导好评，还被评为西餐部“五常法”示范厨房。 　　 　　6.体现餐厅品牌，突出个性化服务。在平日服务中，前后台共同配合，不缺乏个性服务，对特殊客人特殊对待，这其中有为孕妇制定制作为期两个多月的营养餐，有为喜好美食的常客长期制作个性菜肴等等。 　　 　　7.坚持做好各厨房的协调配合工作。严把出品质量关，保证从本厨房出去的任何成品或半成品符合标准，提升部门的服务与品质。 　　 　　8.圆满完成月饼销售任务。一年一度的月饼销售工作厨房人员齐心协力，把工作重点放在销售上，虽厨房人员的销售能力薄弱，但经过两个多月的努力，圆满完成任务。 　　 　　9.各节日美食活动丰富多彩。从中西混合套餐到经典自助吧台，从母