Q_CPQD 0003S-2019香肠制品企业标准.pdf

Q/CPQD 正大食品企业（青岛）有限公司企业标准 Q/CPQD 0003S-2019 香肠制品 2019-8-2 发布 2019-8-18 实施 正大食品企业（青岛）有限公司 发布 Q/CPQD 0003S-2019 前 言 本标准参照《中华人民共和国食品安全法》、GB/T1.1 《标准化工作导则第1 部分：标准的结构和编 写规则》、GB 31644 《食品安全国家标准复合调味料》等规定编制制定。 本标准由正大食品企业（青岛）有限公司提出并起草。 本标准主要起草人：郭春莲、窦义凯。 生产单位：名称：正大食品企业（青岛）有限公司。 地址：青岛即墨市龙泉镇张家小庄村南一级路东侧。 I Q/CPQD 0003S-2019 香肠制品 1 范围 本标准规定了香肠制品的术语和定义、技术要求、食品添加剂、生产加工过程卫生要求、检验 方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存。 本标准适用于以猪肉、鸡肉、牛肉的一种或几种为主要原料，经修整、绞制（或斩拌），配以 水产及其制品（添加或不添加扇贝、虾仁、蟹肉、墨鱼、鱿鱼、牡蛎、冷冻金线鱼糜）、水、食用 盐、白砂糖、香辛料（除罂粟、藏红花）等中的一种或几种，添加味精、玉米淀粉、马铃薯淀粉、 食用葡萄糖、大豆分离蛋白、麦芽糊精、辣椒粉、白芝麻、大葱、姜、马蹄丁、香油、大蒜、白酒、 鸡蛋、奶酪、酿造酱油、鸡蛋白粉、白胡椒粉、黑胡椒粉/碎、纤维素肠衣或胶原蛋白肠衣等的一 种或几种，添加或不添加食品添加剂食用香精、乙酰化二淀粉磷酸酯、D-异抗坏血酸钠、三聚磷酸 钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、山梨酸钾、红曲红、亚硝酸钠、诱惑红、高粱红、谷氨酰胺转氨酶（加 工助剂）等的一种或几种，经搅拌（或滚揉、斩拌）、腌制（或不腌制）、充填入肠衣、蒸煮、干 燥、烟熏（或不烟熏）、冷却、包装、速冻或不速冻等工艺制作的香肠类熟肉制品。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于 本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 3 分类 产品根据工艺分为熏煮香肠类、蒸煮香肠类；每类产品根据产品中淀粉含量和是否添加淀粉又 分为特级、优级、普通级、无淀粉产品。 4 技术要求 4.1 原辅料 4.1.1 猪肉 应符合GB 2707 的规定。 4.1.2 鸡肉 应符合GB 2707 和GB 16869 的规定。 4.1.3 牛肉 应符合GB/T 17238 和GB 2707 的规定。 4.1.4 冷冻金线鱼糜 应符合SB/T 10379 的规定。 4.1.5 扇贝、墨鱼、鱿鱼、牡蛎 应符合GB 2733的规定。 4.1.6 虾仁、蟹肉 应符合GB 10136的规定。 4.1.7 生产用水 应符合GB 5749的规定。 4.1.8 食用盐 Q/CPQD 0003S-2019 应符合GB 2721的规定。 4.1.9 白砂糖 应符合GB/T 317的规定。 4.1.10 香辛料（除罂粟和藏红花） 应符合GB/T 15691和GB/T 12729.1的规定。 4.1.11 味精 应符合GB 2720的规定。 4.1.12 玉米淀粉 应符合GB/T 8885的规定。 4.1.13 马铃薯淀粉 应符合GB/T 8884的规定。 4.1.14 食用葡萄糖 应符合GB/T 20880的规定。 4.1.15 大豆分离蛋白 应符合GB/T 20371和GB/T 22493的规定。