中医药膳食疗和四季药膳.ppt

中医药膳食疗 海南省营养学会 陈容 概念 药膳：药膳是包含有传统中药成分、具有保健防病作用的特殊膳食。 食疗：以膳食为手段治疗疾病，其从膳食的功能作用阐述了这种疗法的属性，表达的是膳食的功能。 “民以食为天。”自古以来我国人民就由此受到启发，春秋战国是药膳的萌芽时期，《内经》中记载了“半夏粳米汤”，《金匮》中记载了“当归羊肉汤”，药膳经历代医家的整理、收集，逐渐发展成今天这样内容丰富，疗效肯定，影响深远的保健方法。 药膳发展史 起源：药食同源&医食同源 “茹毛饮血”：茹：吃。用来描绘原始人不会用火，连毛带血地生吃禽兽的生活。 《神农本草经》汉末 张仲景 《本草纲目》明代李时珍 《千金要方》唐代孙思邈 《黄帝内经》《饮食须知》 药膳学第一部专著《食疗本草》等 药膳特点 药物+食物=药膳 历史悠久 隐药于食 辩证配伍 注重调理 食补效果不会实时出现 影响广泛 意大利盛行的“大黄酒”“杜松子酒” 药膳的特点 药膳是药物与食物巧妙结合而配制的食品。通过烹调加工，制作出既具有食品作用，也具有药品作用的美味佳肴，是中医饮食保健的一大特色。 药膳食疗从营养学角度来讲比普通食品更优越，并具有鲜明的特点： 药膳的特点 1、药膳以中医学理论为基础，注重辨证用料，凡是气虚的，当用补气药膳；凡是血虚的，当使用补血的药膳。作为辅助治疗，使药物与药膳相互补充，相互辅佐，有异曲同工之妙。 ??? 2、食物的选择突出本草学理论的特点。 根据疾病的特点选择食品，热性病选择寒凉性质的食品，如防治中暑用冬瓜、苦瓜、绿豆等； 而寒性疾病选择具有温热性质的食品，如腹中冷痛使用肉桂、茴香等。 毒性 如：白果过量中毒性温有小毒，多食令人腹胀 、 半夏症见口舌作麻，咽痒热灼疼痛，甚则呼吸急促、饮食困难，严重者可致死亡。治疗初应洗胃，继服醋加姜汁、浓茶、蛋清等。严重者宜中西医结合抢救。《本草纲目》卷四载解半夏毒药，有生姜、干姜、防风等，可资参考。 药膳功效分类 解表类：生姜粥、姜苏叶糖饮、芫荽发疹饮 清热解毒类：决明子饮、石膏粳米汤、鱼腥草饮、西瓜汁 泻下类：苏子麻仁粥、芒硝莱菔汤 温里祛寒类：黄芪建中鸡、姜附烧狗肉等。 祛风散邪类：白花蛇酒、狶莶根炖猪脚。 利水消肿类：赤小豆鲤鱼汤、滑石粥 药膳功效分类 化痰止咳类：半夏山药粥、昆布海藻煮黄豆、白果蒸鸡蛋 消食健胃类：大山楂丸、白术猪肚粥 理气类：柿蒂汤、橘皮粥 理血类：红花当归酒 安神类：酸枣仁粥、朱砂蒸猪心 平肝潜阳类：天麻鱼头、菊花绿茶饮 固涩类：生脉饮、金樱炖猪小肚 补益类：人参莲肉汤、当归生姜羊肉汤、乌鸡白凤汤等 养生保健类：减肥，美容、明目等等 药膳分类 药膳一般是按原料的性质和制作方法分类，大致可分为以下几种。 　　1.米面食类：以米、面粉为基本原料，制成的馒头、面条、米饭、汤圆、包子、馄炖等各种饮食。 ? 2.菜肴类：以肉菜为基本原料，可以制成冷菜、蒸菜、炖菜、炒菜、炸菜、卤菜等各种食品。 ? 3.粥食类：以米、麦、豆等为基本原料，加入其他成分如枸杞子、山楂、百合等煮成的半流体饮食。 ? 4.糕点类：此类药膳是按糕点的制作方法制成的，花样繁多。如茯苓饼、栗子膏、核桃稣等。 药膳分类 5.汤羹类：以肉、蛋、奶、海味品等原料为主，煮、炖、褒而成的较稠厚的汤液。 ? 6.饮料类：将药物和食物浸泡和压榨，煎煮或蒸馏制成的一种专供饮用的液体。如山楂汁、秋梨汁、萝卜汁等。 ??? 7.茶类：将药物直接冲泡而成的液体，如菊花茶、决明子茶、山楂茶等。 ? 8.蜜饯类：以植物的干、鲜果实或果皮为原料，经药液煎煮后，再加入适量的蜂蜜或白糖而制成。 药膳的应用原则 1.因证用膳：中医讲辨证施治，药膳的应用也应在辨证的基础上选料配伍，如血虚的病人多选用补血的食物大枣、花生，阴虚的病人多使用枸杞子、百合、麦冬等。只有因证用料，才能发挥药膳的保健作用。 ??? 2.因时而异：中医认为，人与日月相应，人的脏腑气血的运行，和自然界的气候变化密切相关。“用寒远寒，用热远热”，意思是说在采用性质寒凉的药物时，应避开寒冷的冬天，而采用性质温热的药物时，应避开炎热的夏天。这一观点同样适用于药膳。 ? 药膳的应用原则 ? 3.因人用膳：人的体质年龄不同，用药膳时也应有所差异，小儿体质娇嫩，选择原料不宜大寒大热，老人多肝肾不足，用药不宜温燥，孕妇恐动胎气，不宜用活血滑利之品。这都是在药膳中应注意的。 ??? 4.因地而异：不同的地区，气候条件、生活习惯有一定差异，人体生理活动和病理变化亦有不同，有的地处潮湿，饮食多温燥辛辣，有的地处寒冷，饮食多热而滋腻，而南方的广东饮食则多清凉甘淡，在应用药膳选料时也是同样的道理。 药膳食品的烹调方法 药膳食品的烹调方法：　　 1.炖：有隔水炖和不隔水炖之分。隔水