果蔬贮藏方式-2.ppt

（一）贮前准备 乳酸消毒 过氧乙酸消毒 漂白粉消毒 福尔马林消毒 硫磺熏蒸消毒 贮前准备 （一）贮前准备 乳酸消毒 过氧乙酸消毒 漂白粉消毒 福尔马林消毒 硫磺熏蒸消毒 冷库消毒 用具消毒 果蔬贮藏前，应对库房和用具进行彻底消毒，做好防虫、防鼠工作。 用0.5%的漂白粉溶液或2%～5%硫酸铜溶液浸泡、刷洗、晾干后备用。 贮前准备——冷库消毒 消毒方法 配制乳酸消毒液 冷库消毒 乳酸消毒 将浓度为80%～90%的乳酸和水等 量混合，按每1m3库容1mL乳酸的 比例； 加热闭门熏蒸6～24h； 过氧乙酸 将20%的过氧乙酸按5～10mL/m3库容的用量； 配成1%的水溶液按以上比例全面喷洒库房； 漂白粉消毒 将含有效氯25%～30%的漂白粉配成10%的溶液； 用上清液按每1m3库容40mL的用量喷雾； 福尔马林消毒 按15ml/m3库容的比例配置福尔马林消毒液； 放入适量高锰酸钾或生石灰， 稍加水，将库门密闭熏蒸6～ 12h ； 硫磺熏蒸消毒 用量为5～10g/m3库容硫磺的用 量，加入适量锯末和酒精。 点燃，密闭熏蒸24～48h 。 （二）产品的入贮及堆放—产品入贮 第一次入贮量以不超过该库总量的1/5，3天完成入库； 在第一次入贮前应对库房预先制冷并保持适宜贮藏温度； 产品入贮 入库时，将每天入贮的产品尽可能地分散堆放，以便迅速降温。 第六章 果蔬的贮藏方式与管理 主讲：陈庆敏 教 学 设 计 学习回顾：果蔬简易贮藏相关知识 教师主讲：第二节 果蔬机械冷藏 穿插提问：讲课过程中 互动环节：师生角色互换 第二节 机械冷藏 理解果蔬机械冷藏的概念和原理； 1 了解果蔬机械冷藏的设备； 2 明确果蔬机械冷藏的管理方法； 3 学会各种果蔬机械冷藏技术要点，并灵活运用。 1 能力目标： 知识目标： 第二节 机械冷藏 机械冷藏概述 一 机械冷藏设施 二 机械冷藏管理 三 果蔬机械冷藏案例 四 一、机械冷藏概述 机械冷藏是在有良好隔热性能的库房中，安装机械制冷设备，控制库内的温度、湿度，从而维持适宜的贮藏环境，达到长期贮藏果蔬产品的目的。 机械冷藏库分为高温库0℃左右（保鲜库）和低温库低于-18℃（冷冻库）两类，果蔬机械冷藏库为高温库 。 二、机械冷藏设施 支撑系统 保温系统 防潮系统 制冷剂 制冷机械 冷却方式 机械冷藏库由建筑主体（库房）和机械制冷系统两大部分组成。现代化的冷库还设有温、湿自动检测和控制系统。 冷库结构 制冷系统 （一）冷库结构—支撑系统 支撑系统 围护结构是指冷藏库的墙体、屋顶建筑和地坪。 冷库的围护结构 承重结构是指冷藏库建筑的柱、梁、楼板等建筑构件。 冷库的承重结构 （一）冷藏库的结构—保温系统 保温系统是在冷库四周墙壁、库顶和地面采取隔热处理，即设置隔热层，以维持冷藏库内温度的恒定。 隔热层的隔热材料应具有如下特征和要求：导热系数要小，不易吸水或不吸水，质量轻，不易变形和下沉，不易燃烧，不易腐烂、虫蛀和被鼠咬，对人和产品安全且价廉易得。 （一）冷藏库的结构—保温系统 隔热层的施工方法 在现场喷涂聚氨酯。 采用预制隔热嵌板； 在现场敷设隔热层； 现场铺设隔热层 墙 壁 水汽封锁层 绝缘材料层 水汽封锁层 钢筋水泥耐磨封口地面 水泥层 基 层 现场喷涂聚氨酯 墙 壁 聚氨酯 珍珠岩石膏防火层 水泥地面 防水气层 基层 库顶隔热处理 在冷库库顶直接敷设隔热层，隔热层做在库顶上面的称外隔热，反贴在库顶内侧的称为内隔热。 1 设阁楼层，将隔热材料敷设在阁楼层内，一般用膨胀珍珠岩或稻草等松散保温隔热材料。 2 屋顶隔热处理 地板隔热处理 冷藏库一般维持的温度在0℃左右， 而地温经常在10～15℃之间。 热量能够由地面不断地向库内渗透， 因此，冷库地板也必须敷设隔热层 （一）冷藏库的结构—防潮系统 冷桥的处理方法 防潮系统的铺设 防潮系统的重要性 防潮系统 防潮系统的重要性 防止隔热材料受潮，导热系数增大，隔热性能降低； 防止隔热材料受到侵蚀或发生腐朽。 防潮系统的铺设 通常在隔热层的外侧或内外两侧敷设防潮层，形成一个闭合系统，以阻止水气的渗入。常用的隔潮的材料有塑料薄膜、金属箔片、沥青、油毡等。无论何种防潮材料，敷设时要使完全封闭，不能留有任何微细的缝隙，尤其是在温度较高的一面。 冷桥的处理方法 当建筑结构中导热系数较大的构件（如柱、梁、管道等）穿过或嵌入冷藏库房围护结构的防潮隔热层时，可形成“冷桥”。一般可采用外置式隔热防潮系统（隔热防潮层设置在地板、内墙和天花板外侧，把能形成冷桥的结构包围在其里面）和内置式隔热防潮系统（隔热防潮层设置在地板、内墙和天花板内侧）来排除冷桥的影响。 （二）